Инулинът е полизахарид, открит естествено в растения като цикория, лук, чесън и т.н. . guanjie biotech'sнасипна инулин прахis from chicory and inulin. It is a healthy dietary fibre and functional ingredient. It has a variety of functional roles in baked goods. These include improving texture, enhancing nutritional value and extending shelf life. The role of Inulin in baking will be explored in detail below from several Перспективи .
The℃of polymerisation (DP) of Inulin usually ranges from 2 - 60. Different degrees of polymerisation affect the physical and chemical properties. In general, oligomeric Inulin (DP 2 - 9) has a better prebiotic function and can be utilised by beneficial intestinal bacteria. Inulin with a higher Степента на полимеризация, от друга страна, проявява различни свойства, e . g . в преработката на храни .
Физически свойства и корелация на печене
• Разтворимост
Inulin has good water solubility. When Inulin is dissolved in the water of a dough or batter, it can change the rheological properties of the system. For example, when making bread dough, this makes the dough softer. It absorbs and retains moisture, preventing the dough from drying out too quickly during the baking process and helping to form a better bread Организация .
Освен това, инулинът може да се разпръсне равномерно в съставки за печене . в сравнение с някои други неразтворими влакна, Inulin не произвежда груба текстура .
• сладост и вкус
Bulk inulin powder has a certain sweetness. Its sweetness is about 10% - 30% of sucrose. In baking, it can be used as a partial substitute for sucrose to provide some sweetness. This helps to reduce the calorie and sugar content of baked goods. For example, in the production of low-sugar Бисквити, добавянето на инулин може да даде на бисквитите определена сладост, като същевременно намалява количеството на използваната захароза .
Самият Инулин на практика няма специфични флавури и не маскира оригиналните аромати в изпечения продукт . Например, шоколадов аромат, ванилов аромат и т.н. ., напротив Inulin може по -добре да изведе естествената сладост и аромат на плодовете .
• Свойства на гел
Когато разтворът на инулин е подложен на правилните условия (e . g . достатъчно висока концентрация, промяна на температурата и т.н. .), може да се образува гел . при печене, той може да се използва за подобряване на текстурата на продукти Гелът може да се използва като естествен женствен агент, заменящ традиционния желатин или агар и т.н. Гел-подобен инсулин предотвратява изтичането на пълнежи и подобрява качеството и външния вид на продукта .
Химични свойства и значимост на печене
• Стабилност
Pure Inulin powder has good thermal stability at normal baking temperatures. It does not decompose or produce harmful substances during baking. It maintains its chemical structure and function at high temperatures. Examples include its gel properties and dietary fibre functionality. This stability allows Inulin to be used in a wide range of baking processes, whether it is traditional oven baking or newer high-temperature rapid baking methods. Inulin is also resistant to acidic and alkaline environments. Inulin can function properly in baking recipes that contain acidic or alkaline ingredients. It does not lose its function due to acid-base reactions, such as in lemon cake or soda Бисквити .
• Взаимодействия с други съставки
Inulin can interact with proteins. In dough, Inulin can bind to gluten proteins, affecting gluten formation and dough elasticity. The right amount of Inulin can strengthen the gluten network and make the dough more resilient, thus helping products such as bread retain their shape during baking and have good volume expansion. For example, when making основен хляб, добавянето на инулин може да доведе до по -фина и по -равномерна вътрешна организация на хляба .
Bulk inulin powder also interacts with starch. It slows down the ageing of starch. This is important for maintaining the softness and freshness of baked products. In products such as biscuits and cakes, starch ageing can lead to hardening and poor texture. For example, when making biscuits with a long shelf life, the addition на инулин позволява на бисквитите да поддържат по -добра текстура дори след продължително съхранение .
Специфични роли в хлебни продукти
1. хляб
• обем и организация
Inulin увеличава обема на хляба . По време на ферментацията на тестото за хляб Inulin осигурява допълнителен източник на въглерод за дрождите . дрождите могат да използват фруктозните единици в inulin за ферментация, произвеждайки въглероден диоксид .}} тези газове образуват балончета, произвеждайки газ от въглероден диоксид, произвеждайки въглероден диоксид .}}} тези газове образуват балончета, произвеждайки въглероден диоксид {2. тези газове образуват балончета в тестето {{3}. Тези газове образуват гейм до изложителния дог до излагане, произвеждайки газ от въглерод По този начин се увеличава обема на хляба . В същото време взаимодействието на инулин с глутен протеини укрепва мрежата на глутен, което е по -способно да капсулира газовете, произведени чрез ферментация и да им попречи да избягат . като резултат, вътрешната организация на хляба е по -разхлабена и пореста. за пример, в Wholem е по -по -скоро и пори . Инулинът може да подобри проблема с недостатъчното образуване на глутен в пълнозърнесто брашно, така че обемът и вътрешната структура на хляба да могат да бъдат оптимизирани .
From the microstructure point of view, the internal pore distribution of the bread after the addition of Inulin was more uniform. This is because the presence of Inulin makes the rheological properties of the dough more stable. During fermentation and baking, the growth and merging of air bubbles were more orderly. This uniform pore structure not only gives the bread a better appearance but Също така по -мека, по -деликатна текстура .
• Опазване на свежестта и анти-старенето
As mentioned earlier, Jerusalem Artichoke Inulin Powder can slow down the ageing of starch. In bread, starch ageing is one of the main causes of hardness and texture deterioration. Inulin forms a complex with starch molecules, which interferes with the orderly arrangement of starch molecules, thus slowing down the regeneration process of starch. This allows the bread to remain soft for a longer period during storage. Studies have shown that the increase in hardness after 2 - 3 days of storage of Inulin-added bread is significantly less than that of non-Inulin-added bread. This preservation effect reduces bread wastage.
2. торти
• Текстура и усещане в устата
Inulin подобрява текстурата на тортите . В тестото за торта, inulin може да абсорбира водата и да направи тестото по -плътно . По време на процеса на печене, това по -дебело тесто може по -добре да поддържа формата на тортата и да предотврати срутването . в същото време, свойството на гел от inulin също засяга това, че е и InUlin {{{. в същото време, свойството на гел от inulin също засяга това, че е и инул {{. в същото време. Може да направи вътрешността на тортата по -твърда, но не твърде мека . например, когато приготвя гъба торта, добавянето на инулин може да даде на тортата по -еластична текстура .
Inulin може да повлияе и на вкуса на торта . Тъй уста .
• Стабилност и срок на годност
Наличието на насипна инулин прах подобрява стабилността на тортата . По време на транспортирането и съхранението на тортата Inulin предотвратява деформацията на тортата поради вибрации или температурни промени . нейните желиращи свойства и взаимодействие с нишесте може Торти . Той може да поддържа тортата свеж на вкус за по -дълъг период, удължава срока на годност на тортата и да намали загубата, причинена от влошаване .
3. бисквити
• Формиране и структурна цялост
Inulin can be used as a binder in biscuit dough production. Due to its solubility and viscosity, Inulin can make the various ingredients in the biscuit dough work better together. This is important for biscuits with complex shapes, and Inulin ensures that the dough does not fall apart during the moulding process. During the baking process, Inulin Подобрява структурната цялост на бисквитата, като не позволява да се счупи или разруши . Например, когато правят бисквити със сода, Inulin придава на бисквитите по -ярък ръб и по -гладка повърхност .
• Вкус и вкус
Inulin bulk powder improves the texture of biscuits. It makes biscuits crispier. This is because Inulin can absorb moisture during baking and form a certain hollow structure, creating a crispy sensation when the biscuit is bitten. At the same time, the sweetness of Inulin can be matched with other flavours in the Biscuit . При правене на пикантни бисквити, леката сладост на инулин действа като балансиращ аромат . Освен това, инулинът не произвежда изгоряла горчивина след печене при високи температури, както правят други подсладители, осигурявайки добър вкус в бисквитата .}
Inulin has several important roles in baking. It can improve the texture, mouthfeel, volume and organisation of products with excellent performance. At the same time, the use of Inulin requires scientific control of its addition and processing to achieve the best results.Guanjie Biotech is an Inulin supplier. If you need to add bulk inulin powder to Вашите продукти, моля не се колебайте да се свържете с нас вinfo@gybiotech.com.
