100 инулинпрахе естествен въглехидрати. Обикновено се смята, че има определена сладост, но тази сладост е сравнително слаба. Следното обяснява конкретно защо инулинът има сладост и свързани характеристики от аспектите на химическата структура на Инулин, механизмът за действие на рецептора на сладост, сравнение с други подсладители и фактори, влияещи върху възприемането на сладостта на прах на едро на Guanjie Biotech.
Въведение:
• Източник и дефиниция:
Инулинът е резервен полизахарид в растенията. Той идва главно от растения като Йерусалим артишок и цикория. Той се синтезира чрез фотосинтеза на растения и съществува в корените или грудките на растенията под формата на съхранение на енергия. От химическата структура чистият инулин прах е линеен полизахарид с права верига, образуван от фруктоза, свързан с -1, 2- гликозидични връзки. Често има остатък от глюкоза в края. DP обикновено е между 2-60.
• Физиологична функция:
Инулинът има много важни физиологични функции. Той може да регулира чревната микробна флора и да помогне за предотвратяване и облекчаване на чревните проблеми като запек. В същото време прахът от инулин влакна почти не се усвоява и абсорбира в човешкото тяло, което спомага за контролиране на теглото. В допълнение, той може да насърчи усвояването на минералите и има определен ефект върху поддържането на здравето на костите.
Причини, поради които инулинът произвежда сладост
• Действие с рецептори за сладост:
Възприятието на човешкия вкус се постига чрез рецептори на вкуса. На езика има рецепторни протеини, които могат да усещат сладост. Когато сладки вещества влизат в устата и се свързват с тези рецептори за сладост, ще се задейства поредица от процеси на трансдукция на сигнали. В крайна сметка сигналът се предава на мозъка и когато мозъкът получи сигнала, той ще доведе до сладко усещане.100 ИнулинпрахМоже да се свърже с рецепторите на сладостта до известна степен, като по този начин стимулира мозъка да възприема сладост. Поради структурата и характеристиките си обаче степента на това свързване е сравнително слаба. Следователно сладостта, която произвежда, също е сравнително лека.
• Основа на молекулярната структура:
Сладостта на органичния корен на цикорията инулин на прах е тясно свързана с функционални групи като хидроксил (-OH) в неговата молекулна структура. Разпределението и подреждането на тези хидроксилни групи в пространството дават възможност за взаимодействие с инулин да взаимодействат със специфични части от рецепторите за сладост. Най -общо казано, броят, позицията и пространствената конфигурация на хидроксилните групи в молекулата ще повлияят на способността му да се свързва с рецепторите за сладост. Освен това може да повлияе на интензивността на сладостта. Характеристиките на хидроксилните групи в молекулите на инулин определят, че тя има ограничена сила на свързване с рецепторите на сладостта. Това води до това, че сладостта му е по -малко интензивна от тази на обикновените подсладители като захароза.
Сравнение на сладост на инулин и други подсладители
• Сравнение с обикновените захари:
Сред обикновените захари сладостта на захарозата се определя като 100, което се използва като референтен стандарт за сладост. Сладостта на глюкозата е около 70-80, а сладостта на фруктозата е най -високата, която може да достигне 170-200. Сладостта на инулин е сравнително ниска, само около 10% -30% от захарозата.
• Сравнение с изкуствени подсладители:
Изкуствените подсладители като аспартам и цикламат имат изключително висока сладост. Сладостта на аспартама е 180-220 пъти по -голяма от тази на захарозата. Сладостта на цикламат е 30-50 пъти по -голяма от тази на захарозата. В сравнение с тези изкуствени подсладители, сладостта на Йерусалим артишок инулин прах изглежда много слаба. Но предимството на Зелените органичен инулин е, че той е с естествен произход и има определена хранителна стойност и физиологични функции. Това не се предлага в изкуствени подсладители.
Фактори, влияещи върху възприемането на сладостта на инулин
• Влиянието на степента на полимеризация:
Степента на полимеризация на пудрата за обувка на багажника оказва значително влияние върху неговата сладост. Най -общо казано,100 ИнулинпрахС ниска степен на полимеризация има по -къса молекулярна верига, сравнително по -малко свързващи места със сладки рецептори и сравнително слаба сладост. С увеличаването на степента на полимеризация молекулната верига става по -дълга, шансът за свързване със сладки рецептори се увеличава и сладостта ще бъде засилена. Въпреки това, когато степента на полимеризация надвишава определен диапазон, поради голямата и сложна молекулна структура, това може да повлияе на свързването му със сладки рецептори. Това причинява сладостта вече да не се увеличава значително или дори да намалява.
• Влиянието на концентрацията:
Концентрацията на инулин разтвор е положително свързана с възприятието на сладостта. В определен диапазон, с увеличаване на концентрацията на органичен артишок прах, вероятността от свързването му със сладки рецептори се увеличава. Сигналът за сладост, генериран от това, се засилва и сладостта, възприемана от хората, е по -очевидна.
Но когато концентрацията е твърде висока, това може да се дължи на засиленото взаимодействие между инулинните молекули. Това се отразява на дифузията му в устата и свързването му със сладки рецептори, увеличаването на сладостта вече не е пропорционална на концентрацията.
• Влиянието на други съставки:
В практически приложения добавката за инулин на корен от цикория често съжителства с други съставки. Например, в храната, Jerusalem Artichoke Inulin Powder може да взаимодейства със съставки като протеини, мазнини, киселини и соли. Тези взаимодействия могат да повлияят на молекулярната конформация на инулин. Това от своя страна се отразява на способността му да се свързва със сладки вкусови рецептори и в крайна сметка влияе върху възприемането на сладостта. Например, кисела среда може да причини известна степен на промяна в структурата на инулин, намалявайки неговата сладост. Някои протеинови компоненти могат да образуват комплекси с инулин, което също ще повлияе на неговата сладост.
Прилагане на инулин в храната
• Приложение в напитки:
Добавянето на инулин към напитките може, от една страна да подобри вкуса и текстурата на напитките, като се възползва от сгъстяването и стабилизиращите си свойства. От друга страна, неговата лека сладост може да осигури естествена и мека сладост на напитките, намалявайки зависимостта от традиционните подсладители като захароза. Например, в някои растителни протеинови напитки,100 ИнулинпрахМоже не само да увеличи дебелината на напитката, което я прави вкус по -меко, но и да подобри аромата на напитката. Нещо повече, сладостта на златната зелена инулин на прах не е толкова сладка и мазна, колкото захарозата, която е подходяща за потребителите, които преследват ниска захар и здравословни напитки.
• Заявление в печива:
На печива инулинът може частично да замени брашното или захарта. Той може да абсорбира влагата по време на процеса на печене, което спомага за поддържането на съдържанието на влага в печива като хляб и удължаване на срока на годност. В същото време сладостта на насипните прахове Inulin може да осигури уникален вкус за печива. Следователно продуктът има лека сладост и аромат. Например, добавянето на 100 инулин на прах към пълнозърнест хляб може не само да увеличи съдържанието на хранителни фибри в хляба, но и да подобри вкуса.
• Приложение в млечни продукти:
В киселото мляко и други млечни продукти инулинът може да се добави като функционална съставка. Той може да насърчи растежа и възпроизвеждането на пробиотици в киселото мляко и да подобри здравната функция на киселото мляко. В същото време сладостта на инулин може да неутрализира киселата на киселото мляко, което прави вкуса по -балансиран и мек. Освен това, сладостта на артишок инулин на прах в млечните продукти е сравнително стабилна. Тя няма да бъде повлияна силно от сложните съставки на млечните продукти и може да осигури млечни продукти дълготрайна и лека сладост.
100 Инулинпрахима определена сладост. Това се определя от взаимодействието между неговата молекулна структура и рецепторите за сладост. Въпреки че сладостта му е сравнително слаба, тя има уникални предимства и стойност на приложението в хранителната индустрия и здравните области. Guanjie Biotech се фокусира върху Bulk Inulin за продажба. Ние сме доставчик на прах Inulin. Ако сте производител на здравни добавки, можете да помислите за нашия продукт. Добре дошли в запитването:info@gybiotech.com.
