Дали замръзващият ананас унищожава бромелейн?

Ефектът от замразяването на ананаса начист насипна бромеларна прахе въпрос на безпокойство. Особено при преработката на храни, съхранение и задържане на хранителни вещества. Бромелеинът е протеолитичен ензим, открит в Ananas comosus. Той се използва широко в хранителната преработка, здравните продукти и медицината. Bromelain Bulk има силна способност да се разгражда протеини. Следователно, той има важни биологични активности в помощта на храносмилането, противовъзпалителното и антитуморът. Колко влияние обаче има процесът на замръзване върху активността на бромелана? Този въпрос включва комбинираните ефекти от температурата на замръзване, времето, метода на замръзване и други фактори. За да обясним конкретно този проблем, трябва да анализираме ефекта от замръзване върху ензимния прах от бромела от множество аспекти.

Бромелейн включва главно две форми. Единият е ензим, присъстващ в плътта на ананаса, а другият е по -висок в стъблото на ананаса. Те обикновено са съставени от един или повече протеинови ензими. Най -често срещаните са бромелайн А и Б. Молекулното тегло на тези ензими варира от около 23 kDa до 33 kDa. Бромелеинът е по -активен при по -топли условия и има по -висока способност за разграждане на протеини.

Замразяването е процес, който намалява температурата и превръща водата в храната в ледени кристали, забавяйки активността на микроорганизмите. Тя може да забави развалянето на храната и разграждането на хранителните вещества. Ефектът от замръзване върху ензимите обаче е по -сложен. Като цяло ниските температури могат да отслабят или да спрат активността на повечето ензими. Но това не е задължително напълно да унищожава тяхната дейност.

• Структурни промени на ензимите
PUre насипна бромеларна прахМоже да претърпи леки структурни промени по време на замразяване. При температурите на замръзване водата се превръща в ледени кристали. Това може да доведе до промени в молекулната структура на бромелана. По -специално, активното място на ензима може да бъде променено. Способността му да се свързва към субстрата намалява. Различните скорости на замръзване също имат различни ефекти върху структурата на протеазата. Бързото замръзване обикновено причинява по -големи щети. Тъй като ледените кристали, образувани от бързо замразяване, могат по -лесно да унищожат клетъчната структура.

• Механизъм за загуба на ензимна активност
По време на процеса на замръзване замразяването на водата е важен фактор. Образуването на ледени кристали може да причини физическо увреждане на протеините в клетките. Като протеин, Bromelain 2400 GDU може да претърпи структурни увреждания по време на замръзване. Особено, когато се замразява бавно, растежът на ледените кристали е голям, което лесно може да причини необратими морфологични промени в ензимните молекули. Тези морфологични промени могат да доведат до намалена ензимна активност или дори размразяване след замразяване. Неговата активност също не може да бъде възстановена.

• Ефект на замръзване върху бромелесъна в различни части
Бромелейн А и В в ананас могат да бъдат засегнати в различна степен по време на процеса на замръзване. Поради различните концентрации на pUre насипна бромеларна прахВ стъблото и пулпата способността им да понасят замръзване също е различна. Проучванията показват, че екстрактът от ананас на бромелайн в пулпата може да загуби повече активност след замразяване. Стабилността на бромелана в стъблото е сравнително силна.

• Влияние на условията на замръзване върху активността на бромелейн
Температурата на замръзване и времето на замръзване са ключови фактори за определяне дали бромелеинът може да поддържа своята активност. Най -общо казано, колкото по -ниска е температурата, толкова по -лесно е да се загуби ензимна активност. При нискотемпературни условия структурата на Bromelain Powder Bulk може да стане по-компактна и функцията на активното място се инхибира.

От гледна точка на ензимните реакции, структурни промени ворганичен бромелен прахПричинени от замръзване ще повлияят пряко на неговата активност. Активният център на ензима е ключовото място за специфично свързване към субстрата и каталитичната реакция. Структурните промени, причинени от замразяване, могат да променят формата, размера или разпределението на заряда на активния център. Следователно е трудно за субстрата да се свърже правилно с активния център на ензима или не може ефективно да катализира реакцията след свързване, което води до намалена ензимна активност.

• Бавно замръзване:
По време на бавно замръзване ледените кристали се образуват бавно и са сравнително големи. В този момент молекулите на бромелаините имат повече време да се адаптират към промените в околната среда, породени от образуването на леден кристал. Това може да устои на механичното налягане на ледените кристали и промените в свойствата на разтвора до известна степен чрез коригиране на тяхната конформация. Въпреки това, дългосрочното бавно замръзване все още може да доведе до постепенно намаляване на ензимната активност. Тъй като дори бавният растеж на ледения кристал може да има кумулативно разрушителен ефект върху ензимната молекулна структура.

• Бързо замразяване:
По време на бързото замразяване ледените кристали се образуват бързо и са с малки размери, генерирайки по -голямо механично напрежение. Това причинява по -директно и тежко увреждане на молекулната структура на бромелана. Проучванията показват, че при бързи условия на замръзване активността на чист бромелен прах може да спадне значително за кратък период. Това е така, защото голям брой малки ледени кристали, образувани бързо, образуват сложно напречно поле около ензимните молекули. За ензимната молекула е трудно да поддържа естествената си конформация, което води до увреждане на активния център и значително намаляване на ензимната активност.

• Ефект от времето за замръзване:
В допълнение към скоростта на замръзване, времето за замразяване също е важен фактор, засягащPUre насипна бромеларна прахдейност. С увеличаването на времето за замразяване, активността на бромелейн продължава да намалява. Това е така, защото в замразеното състояние, въпреки че скоростта на реакцията на ензима е значително намалена, непрекъснатото действие на ледените кристали и дългосрочната промяна на свойствата на разтвора ще продължат да увреждат ензимната молекулна структура. Степента на увреждане на активния център постепенно се увеличава и в крайна сметка води до по -нататъшна загуба на ензимна активност.

Процесът на размразяване след замразяване също ще повлияе на активността на бромелана. По време на процеса на размразяване, поради топенето на ледени кристали, клетъчната структура и протеинът могат да претърпят допълнителни промени. Температурата на размразяване е твърде висока или размразяването твърде бързо може да доведе до по -нататъшно намаляване на активността на бромела. Следователно бавното размразяване може по -добре да поддържа активността на бромелана.

При производството на хранителни продукти и производството на здравни продукти въздействието на замръзването върху бромелеин може да повлияе на качеството на крайния продукт. Например, когато замразеният ананас се използва за сокове или приготвяне на замразена храна, активността на бромелана може да спадне значително, което влияе върху разграждането на протеина му. Особено при приготвяне на сок от ананас или сос за ананас, активността на прах от екстракт от бромелейн е от решаващо значение за подобряване на вкуса и храносмилането и скоростта на абсорбция на храната.

Въздействието на замразения ананас върху бромелана се отразява главно в комбинирания ефект на фактори като температура на замръзване, време на замръзване и скорост на замръзване. Замразяването с ниска температура и бавното замразяване ще окажат голямо влияние върху активността на бромелейн. Това води до намаляване на способността му за разграждане на протеини. Guanjie Biotech е доставчик на BromeLain. НашитеpUre насипна бромеларна прахсе извлича от пресни ананаси. Гарантирано качество. Ако имате нужда от нашия насипни бромелейн, моля, свържете сеinfo@gybiotech.com.