Лецитин на прахМоже да се използва за приготвяне на меки бонбони. Това се дължи главно на неговите уникални функционални свойства, включително емулгиране, повърхностна активност, анти-адхезия и подобрен вкус. Следното ще обясни конкретно ролята и механизма на лецитин при производството на меки бонбони.
Свойства и характеристики
• Химическа структура:
Лецитин се нарича още фосфатидилхолин. Това е фосфолипидно съединение, съставено от глицерол, мастни киселини, фосфорна киселина и холин. Молекулната му структура има уникална амфифиличност. Той може да играе важна роля в интерфейса с масло-вода и има функции като емулгиране и дисперсия.
• Източници:
Лецитинът присъства широко при животни и растения. Той е в изобилие в органи като мозъка, черния дроб и бъбреците на животни и в семената на растенията. В хранително -вкусовата промишленост често използваният лецитин идва главно от соя, слънчогледи и яйчни жълтъци. Соевият лецитин се извлича от процеса на рафиниране на соевото масло, със сравнително ниска цена и широки източници. Яйчният жълтък лецитин се извлича от жълтъци, с висока чистота и силна активност, но сравнително висока цена. Guanjie Biotech е производител на лецитин, който осигурява лецитин от соя, слънчогледи и яйчни жълтъци. Надеждно качество. Нашите продукти са преминали много сертификати. Като ISO90001, HACCP, Halal и Kosher.
Функция за емулгиране
• Въздействие върху качеството на меките бонбони:
Чрез емулгиране, Lecithin Powder Bulk може равномерно да разпределя маслените компоненти в меките бонбони, за да се избегнат утаяване или стратификация на маслото. Това може да подобри външния вид и вкуса на меките бонбони. Повърхността на меките бонбони е по -гладка и по -деликатна, а цветът е равномерен. Няма да има разлика в цвета или мазно усещане на повърхността, причинена от неравномерно масло. В същото време равномерното разпределение на маслото също помага да се подобри аромата на меките бонбони. Ароматът и вкусът, донесени от маслото, могат да бъдат по -равномерно интегрирани в целия мек бонбон, подобрявайки ароматната координация на меките бонбони.
• Функция против залепване
Функцията против залепване е от голямо значение за производството, опаковката и съхранението на меки бонбони. По време на производствения процес Лецитин може да направи меки бонбони по -гладки в процесите на формоване, рязане и опаковане. Това може да намали сцеплението на меките бонбони до оборудване като плесени и конвейерни ленти, да подобри ефективността на производството и да намали производствените разходи. По време на опаковката и съхранението той може ефективно да предотврати сцеплението между меките бонбони и адхезията между меките бонбони и опаковъчната хартия и да поддържа пълната форма и независимата опаковка на меки бонбони.
• Пластираща функция
Лецитинът може да абсорбира определено количество вода, така че меките бонбони да поддържат определено съдържание на влага, така че меките бонбони да имат по -добра еластичност и мекота. Чрез пластификация Лецитинът може да регулира текстурата и вкуса на меките бонбони. Това дава на меките бонбони подходяща еластичност и здравина. Следователно меките бонбони няма да са твърде трудни за дъвчене, нито твърде меки, за да загубят формата си, постигайки идеално състояние на вкуса. В допълнение, пластифицираните меки бонбони могат да поддържат добра стабилност по време на съхранение. Не е лесно да станете твърди и чупливи поради сушене или други фактори, които удължават срока на годност на меките бонбони.
• Антиоксидантна функция
Ненаситените мастни киселини и други съставки в чистия слънчогледов лецитин имат определени антиоксидантни свойства. Той може да улавя свободни радикали в меки бонбони и да забави окисляването и влошаването на съставки като масла и мазнини в меки бонбони. В същото време лецитинът може да образува и комплекси с метални йони в меки бонбони, за да подобри допълнително антиоксидантния капацитет на меките бонбони. Функцията за антиоксидант помага да се поддържа аромата и стабилността на цветовете на меките бонбони. Предотвратяване на окисляването на масла и мазнини в меки бонбони да произвеждат особена миризма и гранявност, така че меките бонбони да поддържат оригиналния си аромат и вкус за дълго време. В същото време той може да избегне и смяната на цвета на меките бонбони, причинени от реакции на окисляване. Като пожълтяване, потъмняване и др. Това може да поддържа добрия вид на меки бонбони и да подобри качеството и срока на годност на продукта.
Взаимодействие със захарите:
Захарите в меки бонбони включват основно захароза, глюкоза, фруктозен сироп и др. Те са основният източник на сладост и компоненти, формиращи скелет на меки бонбони. Има определено взаимодействие между лецитин и захари. Хидрофилната група лецитин на прах може да образува водородни връзки с хидроксилната група в захарната молекула. Това взаимодействие помага да се подобри структурната стабилност на меките бонбони. В същото време лецитинът може също да регулира поведението на кристализация на захарите в меки бонбони, предотвратявайки прекомерната кристализация на захарите да причинят текстурата на меките бонбони да станат твърди и чупливи. Това може да поддържа меките бонбони меки и деликатни.
• Взаимодействие с колоиди:
Обикновените колоиди включват желатин, пектин, карагенан и др. Те играят роля за желиране и удебеляване при меки бонбони. Следователно меките бонбони имат определена еластичност и способност за задържане на формата. Лецитинът също може да подобри разтворимостта и диспергирането на колоида. Следователно, той може да бъде по -равномерно разпределен по време на процеса на производство на меки бонбони, като по този начин подобрява цялостното качество на меките бонбони.
• Взаимодействие с ароматните вещества:
Вкусовите вещества в меките бонбони включват плодови есенции, подправки, акасилти и др. Те осигуряват меки бонбони с богат вкус и аромат. Яйчният лецитин на прах може да взаимодейства с ароматните вещества. Хидрофобният му участък може да капсулира някои мастноразтворими ароматични вещества, за да образува структура на микрокапсула. Това може да даде възможност на меките бонбони непрекъснато да отделят аромат и вкус по време на консумация, засилвайки постоянството и наслояването на аромат. В същото време емулгаторът на прах Lecithin също помага за равномерно разпръскване на водоразтворими и мастноразтворими вкусови вещества в системата на меките бонбони, което подобрява координацията на вкуса и богатството на вкуса на меките бонбони.
Ефект на лецитин върху процеса на производство на меки бонбони
Ефект върху процеса на кипене: В етапа на кипене на производството на меки бонбони добавянето на лецитин може да намали повърхностното напрежение на захарния разтвор. Разтворът на захар се нагрява по -равномерно по време на процеса на отопление, за да се предотврати изгарянето на местното прегряване на захарта. В същото време прахът с яйчен жълтък лецитин също може да регулира вискозитета на захарния разтвор. Разтворът на захар има подходяща плавност по време на процеса на кипене, което е удобно за работа и смесване с други съставки. В допълнение, ефектът на емулгиране на лецитин може по -добре да разпръсне маслото и другите съставки в захарния разтвор, за да образува стабилна смесена система. Това поставя добра основа за последващото формоване на гел.
• Въздействие върху процеса на охлаждащо формоване:
По време на етапа на охлаждащо формоване, Lecithin Powder Bulk помага за бързото охлаждане и оформянето на меки бонбони. Той може да образува равномерен филм на повърхността на меките бонбони. Той може да даде възможност на меките бонбони да достигнат до състоянието на гел по -бързо и да подобрят ефективността на производството. В същото време наличието на лецитин може също да накара меките бонбони да се свиват равномерно по време на процеса на охлаждане, като гарантират целостта на външния вид и стабилността на формата на меките бонбони.
• Въздействие върху процеса на опаковане:
Соевата лецитин насип има добри свойства против залепване. По време на процеса на опаковане може да улесни разделянето между меки бонбони и опаковъчни материали. Той може да намали явлението меки бонбони, придържащи се към опаковката и да подобри ефективността на опаковките и качеството на опаковките. Освен това, защитният филм, образуван от сулерен лецитин на прах, също може да попречи на меките бонбони да бъдат засегнати от влага, окисляване и други фактори след опаковката. Качество. Това удължава срока на годност на меките бонбони и позволява на меките бонбони да поддържат добро състояние по време на съхранение и транспортиране.
Безопасност
• Безопасност:
Лецитинът е естествено хранително вещество. Когато се използва умерено, той е безопасен и безобиден за човешкото тяло. Той е важен компонент на човешката клетъчна мембрана и играе важна роля за поддържане на нормалната структура и функция на клетките. Слънчогледовият лецитин чист прах, използван при производството на меки бонбони, обикновено претърпява строг извличане и процес на рафиниране за премахване на примеси и вредни вещества и отговаря на стандартите за качество на хранителния клас. Освен това, слънчогледовият лецитин насип може да се усвои и абсорбира нормално в човешкото тяло и да се разлага на хранителни вещества като мастни киселини и холин, осигурявайки определена хранителна подкрепа за човешкото тяло.
• Наредби и стандарти:
В хранително -вкусовата промишленост използването на насипни гранули лецитин подлежи на строги разпоредби и стандарти. Различните страни и региони имат ясни разпоредби относно обхвата на употреба, ограниченията и изискванията за качество на лецитин в храни като меки бонбони.
Например, в Китай, според „Стандартите за използване на хранителни добавки“ (GB 2760), лецитинът може да се използва като емулгатор, антиоксидант, стабилизатор и др. В различни храни. Количеството лецитин, използван в меките бонбони, трябва да отговаря на съответните разпоредби. В международен план FDA, EFSA и др. Също формулираха подробни регулации и стандарти за използването на лецитин. Когато компаниите използват Lecithin, за да направят меки бонбони, те трябва строго да спазват тези разпоредби и стандарти, за да гарантират качеството и безопасността на продуктите.
Лецитин има своите уникални свойства и функции и играе важна роля в производството на меки бонбони. Той може да подобри качеството на меките бонбони, да коригира вкуса на меките бонбони и да повлияе на производствения процес и срока на годност на меките бонбони. Той има незаменими предимства. Ако сте производител на меки бонбони, моля, помислете за Lecithin Powder на Guanjie Biotech. Ние осигуряваме лецитин от соя, слънчогледи и яйчни жълтъци. Качеството е надеждно. Нашите продукти са преминали много сертификати. Като ISO90001, HACCP, Halal Kosher и много други сертификати. Добре дошли в Consult:info@gybiotech.com.
