Фосфатидилсеринът е фосфолипидно съединение.Насипен фосфатидилсериннамира се широко в клетъчните мембрани на растения и животни. Той е особено висок в мозъка и има физиологични функции като подобряване на паметта, подобряване на настроението и облекчаване на стреса. При производството и преработката на месни продукти фосфатидилсеринът се използва като функционална добавка, която играе главно ролята на задържане на вода, антиоксиданти, подобряване на вкуса на месото и удължаване на срока на годност.
Принцип на добавяне на фосфатидилсерин в месни продукти
Количеството фосфатидилсерин насипен прах, добавен към месните продукти, зависи от неговата специфична функция и цели на процеса. Основните му принципи на действие включват следното:
● Подобряване на задържането на вода:
Фосфатидилсеринът може ефективно да подобри водозадържащия капацитет на месните продукти и да намали загубата на вода по време на обработката. Това ще подобри нежността и сочността на продукта.
● Антиоксидантно действие:
По време на обработката и съхранението мазнините в месните продукти лесно се окисляват, което води до влошаване на качеството на продуктите и промени във вкуса.Насипен фосфатидилсеринима антиоксидантни свойства. Може да забави процеса на окисляване на мазнините, като по този начин удължава срока на годност на месните продукти.
● Подобряване на структурата на месото:
Молекулярната структура на фосфатидилсерин помага на протеиновата мрежа да образува по-стабилна колоидна структура. Това подобрява текстурата и вкуса на месните продукти, като ги прави по-меки и по-гъвкави.
● Повишена хранителна стойност:
Като функционален фосфолипид, добавянето на фосфатидилсерин може също да увеличи хранителната стойност на месните продукти.
Фактори, влияещи върху добавянето на фосфатидилсерин
Специфичното количество фосфатидилсерин, добавено към месните продукти, се влияе от различни фактори. Те включват вида на месния продукт, процеса, целевата функция и икономическата цена.
● Вид месен продукт:
Различните видове месни продукти изискват различни количестванасипен фосфатидилсерин. Например изискванията за съдържание на влага и текстура на месни продукти при ниска и висока температура се различават значително. Следователно добавената сума ще бъде различна. Месните продукти при ниска температура обикновено изискват по-високо задържане на вода и подобряване на текстурата. Следователно количеството добавен фосфатидилсерин може да бъде сравнително високо. Докато високотемпературните месни продукти са главно за забавяне на окисляването, допълнителното количество може да бъде намалено по подходящ начин.
● Процес:
Различните методи на обработка също влияят на количеството добавен фосфатидилсерин. Например, в процеса на мариноване, смилане, смесване, нагряване и т.н., съдържанието на влага, съдържанието на мазнини и разпределението на протеините в месните продукти ще се променят. Това ще повлияе на разпределението и действието на фосфатидилсерин. Следователно дизайнът и оптимизирането на производствения процес оказват важно влияние върху определянето на разумно количество за добавяне.
● Целева функция:
Ако фосфатидилсеринът е главно за подобряване на задържането на вода и качеството на месото, добавеното количество обикновено е по-високо. И ако е за антиоксиданти и удължаване на срока на годност, добавеното количество е относително ниско.
● Икономически разходи:
Като функционална добавка фосфатидилсеринът има висока цена. Следователно неговата икономичност също е важен фактор, влияещ върху количеството на добавката.
Обхват на добавено количество фосфатидилсерин
На практика дозировката на Phosphatidylserine варира в зависимост от вида на месния продукт, процеса и функционалните изисквания. Обикновено нивото на добавения фосфатидилсерин варира от {{0}}.05% до 0,5%. Точното количество, което трябва да се добави, се определя чрез експериментално изследване. Това трябва да се коригира по подходящ начин според изискванията за качество на продукта.
● Нискотемпературни месни продукти:
Нискотемпературните месни продукти са по-търсенинасипен фосфатидилсеринпрах и добавеното количество обикновено е {{0}}.3% до 0,5%. Такива месни продукти имат високи изисквания към текстурата. Фосфатидилсеринът може ефективно да подобри задържането на вода и нежността на продукта.
● Месни продукти на висока температура:
Месните продукти при висока температура са главно за антиоксиданти и удължаване на срока на годност. Количеството добавен фосфатидилсерин е относително ниско. Обикновено е между 0.05% и 0,2%. Този вид месен продукт губи повече вода по време на обработката. Ролята на фосфатидилсерин се отразява главно в инхибирането на окисляването на мазнините.
● Сушени месни продукти:
Обработката на сушени месни продукти е сравнително сложна. Фосфатидилсеринът обикновено се добавя в количества, вариращи от {{0}}.1 процента до 0,3 процента. Неговата роля не се ограничава само до антиоксиданти, но също така може да подобри цвета и вкуса на продукта.
Експериментални данни за референтни нива
Проведени са много експерименти, за да се оцени количеството насипен фосфатидилсерин, който трябва да се добави. Следното е обобщение на някои от експерименталните данни:
● Експеримент с шунка:
Добавяне на 0.3% фосфатидилсерин към производството на шунка. Експериментът показа, че задържането на вода в шунката се е увеличило с 20%. И вкусът беше по-нежен. В сравнение с контролната група без фосфатидилсериново масло, бутовете в групата с фосфатидилсерин запазват по-добър вкус и текстура след 7 дни съхранение.
● Експеримент с наденица:
Добавянето на 0.4% насипен фосфатидилсерин към наденицата намалява индекса на окисление на мазнините на наденицата с 15%. И вкусът остава добър след 15 дни съхранение.
● Експеримент с бекон:
Добавете 0.2% чист фосфатидилсерин към процеса на сушене на бекон. Установено е, че степента на окисление на бекона е значително намалена и срокът на годност на продукта е удължен с 30%.
Като функционален фосфолипид,насипен фосфатидилсеринима различни предимства за приложение в месни продукти. При реално производство допълнителното му количество трябва да бъде разумно коригирано според вида на продукта, технологията на обработка и функционалните изисквания.
Най-общо казано, количеството фосфатидилсерин, добавено към месните продукти, варира от {{0}}.05% до 0,5%. Конкретната употреба може да бъде оптимизирана според експерименталните данни и изискванията на продукта. Чрез подходящо добавяне фосфатидилсеринът може значително да подобри задържането на вода в месните продукти, да подобри текстурата, да забави окисляването на мазнините и по този начин да подобри качеството на продукта и конкурентоспособността на пазара.
Guanjie Biotech'sнасипен фосфатидилсерине първокласна добавка за стимулиране на мозъка, предлагана в различни форми: масло, гранули и прах. Продуктът е получен от висококачествени соеви или слънчогледови източници, гарантиращи естествена чистота и ефективност. Външният му вид варира според формата, като светложълт прах, течност и частици са основните визуални индикатори. Guanjie Biotech предлага набор от спецификации от 20% до 80%, задоволяване на различни нужди на индустрията. Продуктът е строго тестван с помощта на усъвършенствани HPLC-ELSD методи, гарантиращи точни и надеждни резултати за всяка партида. Ако се интересувате от нашето насипно фосфатидилсериново масло/ фосфатидилсерин на гранули/ фосфатидилсерин на прах, добре дошли на запитване:info@gybiotech.com.
