защоправиОвесени бета-глюканинеСъдържат глутен?
За да отговорим на въпроса „Съдържа ли овесът бета{0}}глюкан глутен?“, първо трябва да изясним определението за „глутен“ и класификацията на овеса в семейството на зърнените култури.
Какво е глутен?
Глутенът не е едно вещество, а клас протеини за съхранение, открити в специфични зърна. Основните му компоненти са пролил глутенин и глутенин, които са богати на пролин и глутамин. Техните уникални аминокиселинни последователности ги правят трудни за пълното им разграждане от човешките храносмилателни ензими. Следователно при пациенти с цьолиакия глутенът може да задейства имунната система да атакува чревната им тъкан. Важно е да се отбележи, че естествено срещащите се глутен-съдържащи зърна са ограничени до пшеница (включително пшеница от лимец, камба и др.), ечемик, ръж и техните хибриди. Други зърна не притежават гена за производство на глутен.
Видови разлики в овеса
Ботанически овесът принадлежи към род *Avena* в рамките на семейство Poaceae. Въпреки че принадлежат към същото семейство като пшеницата (*Triticum*) и ечемика (*Hypericum*), те са различни родове и показват значителни генетични различия. Основният протеин за съхранение в овеса се нарича овесен глобулин, който е структурно по-близък до протеините от бобови растения и има много ниска хомоложност с токсичната последователност на пролизин, открита в пшеницата. Многобройни-базирани на доказателства проучвания, включително статии, публикувани в авторитетни списания като *Gastroenterology*, показват, че чистият, незамърсен овес не причинява увреждане на чревната лигавица при пациенти с целиакия. С други думи, овесът "не произвежда" токсични глутенови фрагменти.
Фундаменталната разлика на -глюкана
Това е най-важният момент. От химическа гледна точка овесеният бета-глюкан на прах е полизахарид, т.е. въглехидрат, а не протеин. Това е високо-молекулно-диетично влакно, образувано от D-глюканови монозахариди, свързани чрез -гликозидни връзки. Глутенът е протеин,-съдържащ азот, докато -молекулите на глюкан изобщо не съдържат азот. Следователно, логично, може да се твърди, че независимо дали -глюканът е извлечен от овес, ечемик или дрожди, неговата въглехидратна природа диктува, че той не може да съдържа глутен физически и химически.
Основната причина, поради която овесените ядки са естествено без глутен-е, че те не притежават гените за синтез на глутенов протеин. Структурата на самия овесен глобулин е напълно различна от токсичния глутен. Освен това овесеният бета-глюкан на прах е полизахарид и няма абсолютно никаква връзка с базирания на протеин-глутен. Потребителите трябва да внимават не за самия овес, а за екзогенни зърна като пшеница и ечемик, които могат да бъдат смесени по време на прибиране и обработка.
Как да произвеждамеОвесени бета-глюканибезглутен?
Това е ключът към разрешаването на мистерията „дали съдържа глутен“. Обикновеното овесено брашно, тъй като не е пречистено, може наистина да съдържа овесен протеин, което поражда опасения. Въпреки това, като насипна суровина, производственият процес на овесен -глюкан по същество решава проблема с кръстосаното-замърсяване чрез усъвършенствана технология за разделяне. Съгласно индустриалните-стандартни процеси за екстракция, екстракцията на бета-глюкан от овес с висока-чистота обикновено включва следните ключови стъпки:
Стъпка 1: Проверка на суровините
Избират се устойчиво отгледани овесени ядки без{0}}ГМО и всички замърсяващи зърна като пшеница или ечемик първо се отстраняват.
Стъпка 2: Физическо/ензимно разделяне
Обезмасленият овес бета{0}}глюкан на прах се смесва с вода и се добавят -амилаза (използвана за разграждане на нишесте) и специфични протеази. Протеазата играе решаваща роля-тя е специално проектирана да разгражда и премахва протеиновите компоненти от овеса, включително овесен протеин и всякакви следи от глутенов протеин, които може да присъстват. В този етап протеините се хидролизират като примеси.
Стъпка 3: Пречистване и филтриране
Продуктът преминава много{0}}етапна филтрация (като микрофилтрация и ултрафилтрация), обезсоляване и обезцветяване на йонообменна смола и утаяване с алкохол. Ултрафилтрационната мембранна технология може прецизно да задържи -глюкан въз основа на молекулното тегло (обикновено десетки хиляди до милиони далтони), като същевременно позволява на по-малки протеинови молекули (пептиди) и пепел да преминат. Този процес повишава чистотата на продукта до над 95%. Стъпка 4: Окончателна проверка
След горния процес крайният овесен бета-глюкан на прах има изключително ниско съдържание на протеин. Съгласно индустриалните стандарти продуктите с висока -чистота може да съдържат само следи от остатъчни аминокиселини, но те вече не притежават пълна протеинова структура и не могат да бъдат идентифицирани като глутен чрез традиционните комплекти за откриване на глутен (базирани на ELISA).
Как да изберем бета-овесени ядки без глутен-глюкан?
Ключът към избора на-безглутенови овесени ядки бета-глюкан на прах се крие в избягването на кръстосано-замърсяване и потвърждаването на чистотата на процеса.
Първо проверете сертифицирането на продукта.
Директно търсете продукти с надпис „Сертифициране за-без глутен“ или „Без-глутен“. Това е най-пряката гаранция за безопасност, обикновено означава, че продуктът е преминал тестове от трети-страни и съдържанието на глутен е под международните стандарти (напр.<20 ppm).
Второ, проверете съставките и произхода на доставчика.
Потвърдете, че суровината е само "овес", а не смесена с ечемик, пшеница или други зърна. Дайте приоритет на доставчиците със собствени фабрики и възможности за научноизследователска и развойна дейност. Тези доставчици могат да контролират качеството на не-ГМО овес от източника и да използват усъвършенствани процеси на пречистване, като мембранно разделяне, за да увеличат чистотата на -глюкан до над 95%. Високата чистота означава, че протеините (включително глутен) са отстранени във възможно най-голяма степен.
И накрая, обърнете внимание на изолацията на производствената линия.
Разберете дали продуктът се обработва на специална производствена линия, за да се избегне кръстосано-замърсяване със зърнени-съдържащи глутен. Комбинирането на спецификации за висока чистота със системата за качество на доставчика (като ISO сертификация) ще гарантира, че ще изберете безопасен и надежден овес -глюкан без глутен.
Заключение
В обобщение, овесеният -глюкан е пречистен полизахарид. Овесът бета-глюкан на прах е абсолютно без глутен-. Той е отличен заместител на мазнината и модификатор на текстурата и се използва широко в печива без глутен през последните години. Проучванията показват, че добавянето на овесени бета-глюкани на прах може значително да подобри текстурата, обема и сетивната привлекателност на безглутеновите-торти, решавайки често срещаните проблеми със „сухота, ронливост и лош вкус“ в безглутенови-храни.
Guanjie Biotech доставя насипен овесен бета-глюкан на прах, който не само отговаря на търсенето на функционални добавки в индустрията, но също така осигурява безопасни и ефективни решения за клиенти в над 100 страни по света чрез физикохимични показатели с висока-чистота и стриктна изолация на веригата за доставки.
Ако разработвате функционални храни, медицински храни или диетични добавки за хора с алергии към глутен, изборът на високо-чисти овесени бета-глюканови суровини със строга система за качество е от решаващо значение. Моля, не се колебайте да се свържете с нас на info@gybiotech.com.
препратки:
[1] Chen Zhongwei, Wang Ling, Niu Rui и др. Разпределение на -глюкан и фенолни киселини в трици, получени от обработка на гол овесен ориз и овесено брашно [J]. Хранителна наука, 2018 (10): 1-6.
Wu Jia, Lin Xiangyang, Huang Dihui и др. Екстракция със замразяване-размразяване и структурна характеристика на овесен -глюкан [J]. Вестник на китайската хранителна наука.
[3] Korsa VV, Tykhomyrov A O. Ултразвуков-подпомогнат и ензимен-базиран метод за изолиране на -глюкани от овесени трици[J]. Биотехнология, 2023 (1).
[4] María Inés P, et al. Безопасност на добавянето на овесени ядки към диета без-глутен за пациенти с цьолиакия: систематичен преглед и мета{3}}анализ на клинични и обсервационни проучвания[J]. Гастроентерология, 2017.
[5] Foodmate.com. Функционални компоненти във функционални храни-Диетични фибри [EB/OL]. (2023-11-07). http://info.foodmate.net/reading/show.php?itemid=170552.
[6] Mei Z, Wang W, Feng X и др. Механизъм, лежащ в основата на ефекта на разтворим овес -глюкан и полифеноли от чай върху агрегационните характеристики на пшеничния глутен [J]. Международен журнал за биологични макромолекули, 2024, 288: 138669.
[7] Граници в педиатрията. Безопасността на овеса в диетата на деца с целиакия: преглед [J]. Граници в педиатрията, 2019 г.
