Насипен слънчогледов лецитин, насипен лецитин от яйчен жълтък и насипен соев лецитинсе използват широко като емулгатори в хранително-вкусовата промишленост и други области. Съществуват обаче някои разлики в техния химичен състав, функционални свойства и ефекти на приложение. Основната роля на емулгаторите е да накарат капчиците масло в смеси масло-вода да се диспергират по-равномерно и да образуват стабилни емулсии чрез намаляване на напрежението на повърхността на течността. Тази статия ще обсъди конкретно разликите между слънчогледов лецитин, лецитин от яйчен жълтък и соев лецитин като емулгатори от следните аспекти.
Какво е Lецитин?
Лецитинът е фосфолипидно съединение. Лецитинът на прах се намира широко в клетъчните мембрани на растения и животни и има добра емулгираща, дисперсионна, смазваща и много други свойства. Насипният лецитин от един и същи източник има различен състав на мастни киселини и съдържание на фосфолипиди. В резултат на това те се различават по ефективност на емулгиране, стабилност и функционални свойства.
Слънчогледов лецитин
• Източник и химичен състав
Насипно състояниеСлънчогледов лецитине растителен лецитин, извлечен от слънчогледови семки. В сравнение с други източници на лецитин, процесът на екстракция на слънчогледовия лецитин не изисква химически разтворители. Поради това се счита за по-естествен и екологичен. Основните компоненти на слънчогледовия лецитин са фосфатидилхолин (PC), фосфатидилетаноламин (PE) и фосфатидилинозитол (PI). Също така съдържа малки количества наситени и ненаситени мастни киселини. Съдържанието на ненаситени мастни киселини като линолова киселина (Linoleic Acid) е високо.
• Емулгиращи свойства
Слънчогледовият лецитин има добри емулгиращи свойства. Органичният насипен слънчогледов лецитин е подходящ за продукти, които трябва да стабилизират смеси масло-вода. Като емулгиране на шоколад, сметана, сосове и други хранителни продукти. Благодарение на високото съдържание на ненаситени мастни киселини в слънчогледовия лецитин, той може ефективно да намали повърхностното напрежение при емулгиране на мазнини и масла за образуване на стабилни емулсии. Освен това слънчогледовият лецитин не съдържа соеви съставки. Поради това е по-приятелски настроен към потребителите с алергии към соя и се използва широко в продукти с не-ГМО или органични изисквания.
• Области на приложение
Благодарение на естествения си произход, неалергичен характер и добра емулгираща способност,Насипно състояниеСлънчогледов лецитинима широк спектър от приложения в бебешка храна, органични храни, печива и хранителни добавки. В допълнение, неговата добра диспергируемост и смазваща способност също са подходящи за продукти като покритие на таблети във фармацевтичната индустрия и лосиони за кожа в козметиката.
Лецитин от яйчен жълтък
• Източник и химичен състав
Насипно състояниелецитин от яйчен жълтъке животински лецитин, извлечен от яйчен жълтък. Основните му компоненти са подобни на тези на растителния лецитин, включително фосфатидилхолин (PC) и фосфатидилетаноламин (PE). Съставът на мастните киселини обаче е различен, с относително балансирано съотношение на наситени и ненаситени мастни киселини. В допълнение, лецитинът от яйчен жълтък съдържа и високо съдържание на холестерол, което до известна степен влияе върху обхвата му на приложение.
• Емулгиращи свойства
Лецитинът от яйчен жълтък има отлична емулгираща способност. Особено подходящ е за производство на емулгирани храни като майонеза и сметана. Тъй като може ефективно да смесва вода и масло, за да образува хомогенна емулсия и има висока стабилност при нагряване. Поради това обикновено се използва в производството на майонеза, дресинги за салати и други подправки. Емулгиращата способност на лецитина от яйчен жълтък идва от неговия фосфолипиден състав и синергичното му действие с естествено срещащи се протеини. Следователно, емулгиращите свойства на насипния лецитин от яйчен жълтък на прах са по-разнообразни.
• Области на приложение
Насипно състояниелецитин от яйчен жълтъксе използва главно в хранително-вкусовата промишленост. Особено в печива и сосове. Може да се използва като емулгатор, антиоксидант и стабилизатор. Естественият му произход и високата му съвместимост с хранителните продукти го правят широко използван в традиционните хранителни продукти. Освен това лецитинът от яйчен жълтък се използва и във фармацевтиката и козметиката. Особено в продуктите за грижа за кожата. Той е богат на хранителни вещества и затова помага за подхранване и овлажняване на кожата.
Соев лецитин
• Източник и химичен състав
Насипно състояниесоя лецитине растителен лецитин, извлечен от соеви зърна, който се получава главно чрез екстракция и пречистване от соево масло. Основните компоненти на соевия лецитин са фосфатидилхолин (PC), фосфатидилетаноламин (PE) и фосфатидилинозитол (PI) и е богат на ненаситени мастни киселини като линолова киселина. Соевият лецитин има малко по-различен състав в сравнение със слънчогледовия лецитин. Неговото съдържание на фосфолипиди е по-високо и ефектът на емулгиране е по-значим.
• Емулгиращи свойства
Насипният соев лецитин е един от най-често използваните емулгатори. Има отлични емулгиращи и диспергиращи свойства. Може ефективно да намали напрежението на интерфейса масло-вода, така че маслото да може да се диспергира равномерно във вода, за да образува стабилна емулсия. В хранително-вкусовата промишленост соевият фосфатидилхолин се използва широко в шоколад, сладолед, печива, млечни продукти и различни сосове. В допълнение, соевият лецитин има антиоксидантни и овлажняващи свойства. Поради това се използва широко и в козметиката, фармацевтиката и хранителните добавки.
• Области на приложение
Насипно състояниесоя лецитине евтин, изобилен и има отлични емулгиращи свойства. Той се превърна в един от най-разпространените емулгатори в хранително-вкусовата промишленост. Той се използва широко не само в производството на шоколад и сладкарски изделия, но и в млечни продукти, готови храни и хранителни добавки. Соевият лецитин може също да се използва като добавка в храните за животни за подобряване на усвояването на храната и хранителната стойност.
Сравнение на трителецитин
1. Източник
• Слънчогледов лецитин: Растителен източник.Насипно състояниеСлънчогледов лецитинсе извлича основно от слънчогледови семки, без ГМО, натурални и екологично чисти.
• Лецитин от яйчен жълтък: животински източник.Насипно състояниелецитин от яйчен жълтъксе извлича от яйчни жълтъци и е богат на холестерол и естествен протеин.
• Соев лецитин: растителен източник. Соевият лецитин се извлича главно от соеви зърна и се използва широко на ниска цена.
2. Химичен състав
Основните компоненти и на трите са фосфолипиди. Съставът на техните мастни киселини и други странични компоненти обаче се различават. Слънчогледовият лецитин и соевият лецитин са доминирани от ненаситени мастни киселини. Докато лецитинът от яйчен жълтък има относително високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол. Те показаха различна емулгираща способност и стабилност по време на приложение.
3. Емулгиращи свойства
Ефективността на всеки от трите като емулгатори има своите характеристики:
• Слънчогледов лецитин:
Органичният слънчогледов лецитин на прах има по-висока емулгираща способност, подходящ е за емулгиране на маслодайни продукти и е подходящ за хора с алергия към соя.
• Лецитин от яйчен жълтък:
Естествен източник с висока емулгираща способност. Особено подходящ за сосове, съдържанието на протеин засилва емулгиращия ефект.
• Соев лецитин:
Насипно състояниесоя лецитине рентабилен и широко използван в хранително-вкусовата промишленост. Има отлични емулгиращи, антиоксидантни и диспергиращи свойства.
Области налецитинПриложение
• Слънчогледов лецитин:
Насипно състояниеСлънчогледов лецитине подходящ за използване в храни с високи изисквания за не-ГМО и без алергени, като органични храни, бебешки храни и др.
• Лецитин от яйчен жълтък:
Подходящ за майонеза, салатен дресинг, сметана и други продукти за сосове и има добър овлажняващ ефект в продуктите за грижа за кожата.
• Соев лецитин:
Широко използван в шоколад, сладкарски изделия, хлебни изделия и т.н. Има както разходно предимство, така и ефективност на емулгиране.
слънчогледов лецитин,Насипно състояниелецитин от яйчен жълтъкиНасипно състояниесоя лецитинвсеки има своите предимства в приложенията на емулгатора. Изборът кой лецитин да се използва трябва да се основава на специфичните нужди на продукта. Разглеждат се фактори като ефективност на емулгиране, цена и източник на съставки. Guanjie Biotech е професионален производител и доставчик на насипен лецитин, добре дошли да ни попитате:info@gybiotech.com.