Бонбоните са популярна храна за свободното време. Потребителите не са загрижени само за неговия вкус и аромат, но и за здравето и храненето. За да подобрите хранителната стойност на бонбоните,насипен лецитин се използва широко в сладкарството като безопасна и естествена добавка. Лецитинът може не само да емулгира и подобри вкуса, но и да донесе ползи за здравето.
Защо лецитинът се използва в гуми?
① Източник и състав на лецитин
Лецитинът е естествено фосфолипидно вещество. Извлича се основно от растения. Като соя и слънчоглед и се намира и в яйчните жълтъци. Guanjie Biotech е доставчик на лецитин. Имаме соев лецитин, лецитин от слънчогледово семе и лецитин от яйчен жълтък. Фосфолипидите включват следните основни компоненти.
•Фосфатидилхолин (PC):
Фосфатидилхолинът допринася за неврологичното здраве и може да подобри паметта.
•Фосфатидилетаноламин (РЕ):
Фосфатидилетаноламинът играе важна роля в клетъчните мембрани и има антиоксидантни свойства.
•Фосфатидилинозитол (PI):
Фосфатидилинозитолът може да стабилизира структурата на клетъчните мембрани. И е полезен за здравето на сърдечно-съдовата система.
②Функционални свойства на лецитина
Насипен лецитинима много важни функции в хранително-вкусовата промишленост и е особено подходящ за използване в сладкарски продукти.
• Емулгиране:
Лецитинът има добра емулгираща способност. Позволява равномерното смесване на мазнината и водата, като по този начин придава на бонбона фина и гладка текстура.
•Антиоксидантно действие:
Лецитинът забавя окисляването на мазнините, като по този начин предотвратява гранясването на мазнините и маслата в сладкарските изделия. Така че може да удължи срока на годност.
•Добавена хранителна стойност:
Различни компоненти на лецитина са полезни за човешкото здраве, което може да донесе допълнителна хранителна стойност на бонбоните и да задоволи здравните нужди на потребителите.
③Цел на приложението на лецитина в сладкарството
Лецитинът в сладкарските изделия не само подобрява вкуса и удължава срока на годност, но има и следните ефекти.
•Подобряване на вкуса и текстурата:
Лецитинът разпределя равномерно мазнините и подобрява усещането в устата на сладкарските изделия, като ги прави по-гладки.
• Ползи за здравето:
Фосфатидилхолинът и другите компоненти в яйчния лецитин на прах допринасят за здравето на нервите и отговарят на потребителското търсене на здравословни сладкарски изделия.
• Подобряване на конкурентоспособността на продукта:
Чрез добавяненасипен лецитинза да придадете на сладкарските изделия хранителна стойност и дълъг срок на годност, можете да подобрите конкурентоспособността на вашите продукти на пазара.
Как да гарантираме безопасността на лецитина?
Гарантирането на безопасността на лецитина е от ключово значение за производството на храни. За да отговарят на стандартите за безопасност на храните, производителите на сладкарски изделия трябва да предприемат следните мерки.
① Избор на висококачествени източници на лецитин
Висококачествените суровини за лецитин и надеждните доставчици са предпоставка за осигуряване на безопасност. Производителите трябва да избират доставчици със сертифицирани пълномощия, за да гарантират, че суровините за лецитин отговарят на стандартите за хранителни продукти. Лецитинът трябва да бъде подложен на строги тестове преди употреба, включително тестване за тежки метали, остатъци от пестициди, микробиологични индикатори и др. Guanjie Biotech е производител на лецитин. Ние предлагаме насипен слънчогледов лецитин на прах, лецитин на прах от яйчен жълтък, насипен соев лецитин. Имаме производствена линия. От събиране на суровини до производство, тестване и доставка. Всички спазваме стриктно GMP стандарта. Ако трябва да добавите лецитин насипно към вашите бонбони, добре дошли да се консултирате с нас. Можем да ви предоставим безплатни мостри.
②Съответствие със съответните разпоредби и стандарти
В различните страни количеството на използвания лецитин и пропорцията на съставките са строго ограничени от закони и разпоредби. Например Националният стандарт на Китай за безопасност на храните, Стандартът за употребата на хранителни добавки (GB 2760-2014) има ясни разпоредби относно количествотонасипен лецитинда бъдат добавени. Ако сладкарските изделия се продават на чуждестранни пазари, те също трябва да отговарят на стандартите на Международната комисия по Кодекс Алиментариус (Codex) и FDA.
③Контролирайте количеството добавен лецитин
Количеството добавен слънчогледов или соев лецитин е не само за да се гарантира стабилността на сладкарските изделия, но и за да се гарантира тяхната безопасност. Количеството добавен лецитин трябва да се контролира според изискванията за формулировка на сладкарските изделия, за да се постигне най-добър вкус и стабилност. Прекомерното добавяне на лецитин може да причини някои здравословни проблеми и разумният контрол на дозировката е много важен.
Как да гарантираме хранителната стойност на лецитина?
Хранителната поддръжка на лецитина по време на обработката е от решаващо значение. Следните мерки могат да гарантират хранителната стойност на лецитина.
① Избягвайте загубата на хранителни вещества по време на обработката
Производството на сладкарски изделия включва много процеси на обработка, които лесно могат да доведат до загуба на хранителни вещества лецитин.
• Контрол на температурата:
Високите температури могат да разградят фосфолипидните компоненти на лецитина и да намалят неговата хранителна стойност. Температурата трябва да се контролира колкото е възможно по време на производството.
• Среда с ниско съдържание на кислород:
Кислородът ще ускори окисляването на ненаситените мастни киселини в слънчогледовия лецитин. Съдържанието на кислород трябва да се контролира по време на съхранение и обработка.
②Подобряване на бионаличността
Бионаличността нанасипен лецитинможе да се подобри чрез оптимизиране на обработката и формулирането.
•Технология на микрокапсулиране:
Лецитинът е капсулиран чрез технология за микрокапсулиране, за да се предпази от увреждане от храносмилателните ензими, така че да се подобри степента на усвояване на хранителните вещества.
•Подобряване на разтворимостта във вода:
Повечето от фосфолипидите в насипния течен лецитин са мастноразтворими, така че подобряването на неговата разтворимост във вода може да подобри ефективността му на усвояване.
③Синергичен ефект с други хранителни вещества
Лецитинът може да се комбинира с други хранителни вещества в сладкарските изделия за подобряване на цялостната хранителна стойност:
•Антиоксидантна комбинация:
Например, комбинирането с антиоксиданти като витамини Е и С може допълнително да стабилизира хранителния състав на насипния соев лецитин на прах.
•Приложение на растителни екстракти:
Например, чаените полифеноли в екстрактите от зелен чай имат антиоксидантни свойства и могат да повишат хранителната стойност на бонбона.
Контрол на качеството:
За да се гарантира безопасността и високата хранителна стойност на лецитина в сладкарските изделия, производителите на сладкарски изделия трябва да създадат перфектна система за управление на качеството:
① Цялостна система за управление на качеството
Създайте HACCP и други системи за управление на безопасността на храните и осъществявайте стриктен контрол във всички аспекти.
• Управление на качеството от суровините до крайните продукти: контролирайте рисковете от доставката, съхранението и употребата на лецитин.
• Контрол на производствената среда: производствената зона трябва да отговаря на стандартите GMP, за да се гарантира, че лецитинът няма да бъде замърсен.
②Редовно тестване и контрол на качеството
Редовно тестване на качеството на лецитина, за да се гарантира, че е в рамките на безопасния диапазон:
• Тестово съдържание:
Насипен лецитинсъдържание, чистота, тежки метали и микробиологични показатели трябва да отговарят на стандартите.
•Тестване от трети страни:
Когато е необходимо, организации на трети страни се ангажират да тестват продуктите, за да се гарантира, че отговарят на индустриалните и пазарните стандарти.
③Подобрете обучението на служителите
Информираността на служителите относно безопасността на храните и оперативните умения по време на процеса на производство на сладкарски изделия оказват влияние върху качеството на продукта:
•Повишаване на осведомеността за безопасност:
Редовно обучение на служителите, за да се гарантира безопасната употреба на лецитин.
• Управление на стандартизацията на операциите:
Обучете служителите на правилните оперативни процедури за намаляване на замърсяването и загубата по време на обработката.
Бъдещи приложения:
С нарастващото търсене на здравословни сладкарски изделия, приложението на лецитин в сладкарството има светло бъдеще. Добавянето на лецитин в насипно състояние не само подобрява храненето, но и отговаря на пазарното търсене на функционални сладкарски изделия. В комбинация с други съставки като пробиотици и растителни екстракти, той осигурява по-богата хранителна стойност.
Добавянето на лецитин в сладкарските изделия може да донесе богат вкус и хранителна стойност. По време на употребата му обаче производителите на сладкарски изделия трябва стриктно да контролират неговия източник, добавено количество и обработка и да спазват съответните разпоредби за безопасност на храните. Guanjie Biotech е aнасипен лецитиндоставчик. Нашият лецитин е сертифициран по HACCP, ISO9001 и кошер. Гарантиране на качеството. Ако трябва да добавите лецитин към вашите сладкарски изделия, моля не се колебайте да се консултирате с нас наinfo@gybiotech.com.
