Липозомен витамин С на прахе подобрен продукт, използващ нова система за доставяне и показва значително различен вкус в сравнение с конвенционалните препарати с аскорбинова киселина или натриев аскорбат. Тази разлика не произтича от проста технология за ароматизиране, а по-скоро от уникалната физикохимична структура на липозомите, наличието на фосфолипиден двоен слой и капсулирането на високи концентрации от активни съставки.
Какво еЛипозомен витаминCВкусете?
Вкусът на липозомния витамин С е свързан с неговите неактивни съставки (помощни вещества).
Вътрешен аромат на фосфолипидите
Основата на липозомите обикновено се прави от соев лецитин или слънчогледов лецитин. Фосфолипидите имат лек маслен аромат и липиден вкус. Този вкус не присъства в обикновените продукти с витамин С (аскорбинова киселина). В липозомните системи фосфолипидите действат като носители. Те също така омекотяват и прилепват към устната лигавица при телесна температура (около 37 градуса). Това създава леко мазно усещане в устата и липиден послевкус. Заедно с киселинността на витамин С, това формира цялостния "комплексен вкус" на липозомния витамин С.
Киселинност на аскорбат с висока{0}}концентрация
Липозомен витамин С на прах често използва натриев аскорбат като основна активна форма за поддържане на почти-неутрално pH. Натриевият аскорбат е по-малко дразнещ от свободната аскорбинова киселина. Въпреки това, при високи дози (например 1000 mg на порция), той все още може да се дисоциира в слюнката и да предизвика лек солен-кисел вкус. Проучванията показват, че липозомното капсулиране може да забави освобождаването на витамин С в храносмилателната система. Въпреки това, част от свободния или некапсулиран витамин С все още може да влезе в контакт с вкусовите рецептори по време на дъвчене или сублингвална употреба. Това може да причини кратко киселинно усещане в устата.
Данни за сензорна оценка
Според сензорни научни изследвания за прилагането на липозомни прахообразни формулировки на витамин С в храната, въвеждането на липозоми наистина има измеримо въздействие върху сензорните свойства на матрицата, но това въздействие като цяло остава в рамките на прага на приемане от потребителите.
• Данни за общата приемливост
Проучване, публикувано в Journal of Food Science and Technology, проведе сензорна оценка на портокалов сок с добавен липозомен витамин С (40 потребители участваха в тест за предпочитания и 78 участваха в тест за триангулация). Данните показват, че няма значима разлика в общата приемливост между липозомния портокалов сок и обикновения портокалов сок (няма статистически значима промяна в приемливостта на портокаловия сок). Това заключение има важни последици за индустрията на хранителните добавки за здравето: в подходяща течна матрица (като сок или напитка), вкусът на липозомния витамин С може да бъде ефективно маскиран, без да се нарушава оригиналният профил на вкуса.
„Оригинален вкус“ в Unmasked State
Ситуацията е различна, когато липозомният витамин С на прах се използва в самостоятелни лекарствени форми, като течни сашета с директна-доза или прахообразни формулировки. Активният витамин С е капсулиран в липозоми, които имат фосфолипидна двуслойна структура на везикули. В състояние на сух прах активното вещество не контактува директно с вкусовите рецептори в устната кухина. Това намалява киселинното стимулиране на молекулярно ниво. След поглъщане няма киселинно, стипчиво или сухо усещане по лигавицата на гърлото. Липозомният витамин С на прах също не прилепва към зъбния емайл. Не създава устойчив кисел вкус. Обратно, обикновеният витамин С на прах лесно залепва по зъбните повърхности и непрекъснато отделя киселинност.
На ниво масово производство стандартизирана производствена-линия със затворен цикъл контролира три ключови параметъра: размер на частиците на везикулите, дебелина на фосфолипидната мембрана и зареждане с активни съставки. В резултат на това разликата във вкуса на сух прах от-на-партида е по-малка от 0,3 по стандартните скали за вкус. С целогодишно-насипно закупуване на липозомален витамин С на прах и-трансгранични доставки вкусът остава стабилен. Производителите не трябва да коригират формулите или вкусовите съотношения въз основа на партидите суровини, което намалява сложността на контрола на качеството при широко-мащабно производство.
Какво е TheВкус наЛипозомен витаминC След Разтворимост във вода?
10% водоразтворима концентрация обикновено се използва в прахове за здравословни добавки и напитки за орална употреба. На това ниво вкусът на липозомния разтвор на прах от витамин С е стабилен и отговаря на стандартите за орална добавка.
• Първо, дисперсията и хомогенността са добри.
Разтворът няма фосфолипидни агрегати, флокули, наслоявания или неразтворима утайка. След оптимизиране размерът на липозомните частици се контролира при 80–120 nm. Течността тече близо до пречистена вода. Не се чувства лепкав, мазен или филм-. Няма мазен послевкус в устата.
• Второ, освобождаването на киселина е постепенно и контролируемо.
pH е стабилно при 3,8–4,2, което е леко киселинно и подходящо за хранителна употреба. Освобождаването на киселина е бавно и равномерно, без внезапна вкусова стимулация. За сравнение, кристалните разтвори на витамин С при същата концентрация имат рН 2,4–2,7. Те са по-кисели и дават незабавно кисело и стипчиво усещане в устата и гърлото. Дългосрочната-употреба може да увеличи риска от ерозия на емайла. Това ги прави по-малко подходящи за деца и възрастни потребители. Микрокапсулираният витамин С може също да се счупи след разтваряне, причинявайки бързо и неравномерно освобождаване на киселина. Липозомните структури осигуряват по-контролиран и постоянен профил на освобождаване.
• Трето, има нисък вкусов остатък.
След поглъщане в устата или между зъбите не остава кисел или стипчив филм. Вкусът на липозомния витамин С на прах изчезва бързо. Не е необходимо изплакване. Това подобрява съответствието на потребителя с ежедневната добавка.
• Четвърто, той е стабилен при различни температури на водата.
Няма разлика във вкуса между вода със стайна температура и топла вода при 45 градуса. В рамките на нормалните температури за приготвяне на напитки, структурата на липозома остава стабилна. Няма маслена утайка, промяна на киселинността или непривкус. Това го прави подходящ за различни сценарии на потребление.
Как да използвате LипозоменVвитамин Скато аЗдравна добавка?
Въз основа на сензорните характеристики по-горе, компаниите използват няколко стратегии за подобряване на вкуса на липозомния витамин С на прах.
• Системи за маскиране на естествен вкус
Тъй като липозомите имат уникална структура, нормалните ароматични добавки може да не работят добре. Често срещан метод е използването на естествен екстракт от касис или концентрат от череша ацерола за маскиране.
Тези естествени съставки придават сладко-кисел вкус-на зрънце. Техните органични киселини, като лимонена киселина и ябълчена киселина, могат да се свържат с киселинните рецептори на езика. Това намалява усещането за киселинност на аскорбиновата киселина.
• Влиянието на реологията върху вкуса
Поведението на потока на липозомните състави влияе върху усещането в устата. Това включва дали се държат като нютонови или псевдопластични течности.
Проучванията показват, че базираните на соев фосфатидилхолин (SPC)-липозоми действат като Нютонови течности. Те не показват силно изтъняване или удебеляване при срязване в устата. Това създава гладка и еднородна текстура.
Това помага за намаляване на усещането за „покриване на гърлото“, което се наблюдава при обикновените сиропи. Но също така съкращава времето за престой в устата. Това може да доведе до по-бързо освобождаване на киселинността.
• Разграничаване на формите на готовия продукт
За да се намалят проблемите с вкуса на течните липозоми, индустрията се насочва към твърди форми като прахове и таблетки. В твърдите форми фосфолипидите остават твърди преди дъвчене. Това първоначално намалява контакта със слюнката. Освен това забавя освобождаването на аромата. В резултат на това първоначалното усещане за вкус се подобрява.
ЧЗВ:
1. Какъв е вкусът на липозомния витамин С?
Липозомният витамин С на прах обикновено има мек кисел вкус, комбиниран с лека мазна или фосфолипидна нотка. Това идва от липозомния носител-базиран на лецитин и всеки некапсулиран витамин С. Цялостният вкус е по-сложен от стандартните продукти с аскорбинова киселина.
2. Липозомен витамин С по-малко кисел ли е от обикновения витамин С?
Да, в повечето случаи. Липозомното капсулиране и използването на натриев аскорбат намаляват непосредствената киселинност. Въпреки това, известна киселинност все още може да се усети, ако витамин С се освободи в устната кухина по време на преглъщане или сублингвален контакт.
3. Защо някои хора забелязват мазен или „подобен на{1}}мазнина“ послевкус?
Това се дължи на фосфолипиди (лецитин) в липозомната структура. Тези липиди омекотяват и се разпространяват върху устната лигавица при телесна температура (~37 градуса), създавайки леко покритие или мазно усещане, което липсва в конвенционалните прахове с витамин С.
4. Липозомен витамин С оставя ли лош послевкус?
Не е задължително. Послевкусът обикновено се описва като лек и краткотраен-, но чувствителността варира. Някои потребители може да забележат леки липидни или кисели остатъци, докато други почти нямат дълготраен вкус.
5. Защо течният липозомален витамин С понякога има по-мек вкус от праха?
Течните състави позволяват по-равномерно разпръскване на липозомите (обикновено диапазон 80–120 nm), намалявайки слепването и неравномерното освобождаване. Това води до по-последователен, по-малко груб сензорен профил в сравнение със сухия липозомален витамин С на прах или слабо диспергирани системи.
6. Може ли липозомният витамин С да увреди зъбите заради вкуса си?
Като цяло е по-малко ерозивен от стандартните разтвори на аскорбинова киселина, тъй като е по-близо до неутрално рН и освобождава киселина по-бавно. Въпреки това честото директно излагане на който и да е киселинен продукт с витамин С все още не е идеално за емайла.
7. Вкусът счита ли се за показател за качество?
Не директно. Вкусът отразява дизайна на формулата и ефективността на капсулиране, а не непременно чистотата. Въпреки това, необичайно силна киселинност или маслено отделяне може да означава лоша стабилност на липозома или високо съдържание на свободна аскорбинова киселина.
Заключение
Вкусът на липозомния витамин С на прах се дължи на множество фактори. Те включват фосфолипидната матрица, високо{1}}аскорбат и дозираната форма. Данните показват, че първоначалният вкус може да включва киселинност, липидни нотки и лек послевкус. Това е различно от стандартните продукти с витамин С. Това може да е пречка за-потребителите за първи път. Това обаче може да се управлява. Методите включват прием при ниска-температура, естествено овкусяване или промяна на физическата форма. За компаниите за здравословни добавки вкусът не трябва да се оценява само като добър или лош. Трябва да се разглежда като "технически вкус", свързан с висока бионаличност.
Маркетингът трябва ясно да обясни тази функция. Потребителите също трябва да се ръководят относно методите на употреба, като смесване с плодов сок или приемане със студена вода. Това помага за балансиране на функцията и сетивното изживяване. Тъй като потребителите разбират по-добре съвременните хранителни вещества, този технически вкус става все по-приемлив на пазара.
Guanjie Biotech се фокусира върху научноизследователска и развойна дейност, широко{0}}производство и пълен-контрол на качеството на процеса на насипен липозомален витамин С на прах. Компанията притежава пълни сертификати за съответствие. Неговите суровини се продават в над 100 страни. Те отговарят на световните стандарти за храни и хранителни добавки. Можем да персонализираме насипни липозомни материали с витамин С. Опциите включват размер на частиците, фосфолипидно съотношение, основен вкус и разтворимост. Добре дошли да ни попитате на info@gybiotech.com.
препратки:
[1] Marsanasco M, Márquez AL, Wagner JR, et al. Биоактивни съставки в липозомите, включени в портокалов сок като нова функционална храна: термична стабилност, реологични и органолептични свойства [J]. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52 (12): 7828-7838.
[2] Journal of Food Science and Technology. Сензорна оценка на липозомален витамин C-обогатен портокалов сок: приемливост за потребителите и резултати от триангулационни тестове.Журнал за хранителни науки и технологии, 2023.
[3] Smith, J., & Brown, L. Липозомни системи за доставяне във функционални храни: структура, стабилност и сензорни последици.Хранителни хидроколоиди, 2022.
[4] Zhao, Y., Wang, H., & Li, X. Ефекти от капсулирането на базата на фосфолипиди- върху стабилността и поведението на освобождаване на витамин С.Международен журнал за биологични макромолекули, 2021.
[5] Европейски орган за безопасност на храните (EFSA). Научно становище относно безопасността и бионаличността на липозомни системи за доставяне на хранителни вещества. EFSA Journal, 2020 г.
[6] Patel, R., & Mehta, P. Доставка на-хранителни вещества на базата на липозоми: напредък в технологията за капсулиране и приложенията в храните.Тенденции в хранителните науки и технологии, 2021.
[7] Liu, J., Chen, M., & Zhang, Q. Сензорни характеристики и потребителско възприятие на нано-капсулирани витаминни формулировки.Международно изследване на храните, 2022.
