В съвременната хранително-вкусова промишленост доматите са ключова суровина с широк спектър на приложение. Използвайки зрели технологии за обработка, те могат да бъдат превърнати в различни продукти като доматено пюре иекстракт от домати. И двата продукта използват пресни домати като основна съставка. Въпреки това, те се различават значително по производствени процеси, състав, физични и химични свойства, сценарии на приложение, изисквания за съхранение и транспортиране и-ефективност на разходите. В резултат на това те отговарят на различни-производствени нужди в хранително-вкусовата промишленост. За производителите на храни въпросът е: кой да изберат-доматен екстракт или доматено пюре?
Какви са разликитеЕкстракт от доматииДоматено пюре?
Разлики Характеристики на продукта
• Доматено пюре
Доматената паста е традиционен продукт за първична преработка. Това е основна вкусова съставка в хранително-вкусовата промишленост. Процесът е прост и стандартизиран. Пресните зрели домати се измиват, смачкват, предварително загряват и се набиват на каша. Обелките и семките се отстраняват. След това пулпата се концентрира при топлина, стерилизира се и се опакова. Процесът използва главно физическа концентрация и топлинна обработка. Има ниска техническа сложност. Целта е да се премахне водата, като същевременно се запази основният аромат на домати. Запазва естествените компоненти като пектин и захари. Не е включено пречистване или разделяне на активните съединения. Крайният продукт е гъста паста. Съдържа повечето от оригиналните компоненти на доматите. Има по-висока влажност и повече примеси. Това е хранителна съставка с ниска стойност,-за масовия пазар.
• Екстракт от домати
Ликопенът от доматен екстракт е дълбоко-преработен продукт. Използва се във функционални храни, първокласни подправки и хранителни добавки. Процесът включва усъвършенствани техники като суперкритична CO₂ екстракция, ултразвукова-подпомогната екстракция, ниска-температурна концентрация и прецизно пречистване. Избягва суровата обработка при висока-температура. Той селективно концентрира активни съединения като ликопен, полифеноли и естествени антиоксиданти. Премахва излишната вода, фибри, пектин и други примеси. Процесът следва строги индустриални стандарти за качество. Продуктовите форми могат да бъдат персонализирани, като ликопен на прах от доматен екстракт или концентрирани течности. Чистотата и нивата на активните съставки са строго контролирани. Екстрактът от домати е високо{13}}чиста и стабилна промишлена съставка. Тя е коренно различна от доматеното пюре, което е основна хранителна съставка.
Сравнение на състава и физикохимичните свойства
Разликите в състава са основна причина за различното приложение на тези два продукта.
• Доматено пюре
Доматената паста има сложен и смесен състав. Освен естествен ликопен, захари и органични киселини от домати, той съдържа също пектин, диетични фибри и вода, както и малки примеси. Източникът на суровина, сезонът на прибиране на реколтата и партидите за обработка могат да причинят големи вариации в нивата на активната съставка. Съдържанието на ликопен обикновено е ниско и нестабилно.
Високият пектин и високото съдържание на вода също влияят върху неговата физическа стабилност. Вискозитетът и текстурата са трудни за контролиране. След обработка при висока-температура може да възникне разделяне на фазите, утаяване и слепване. Като цяло доматеното пюре показва лоша физикохимична стабилност и не е подходящо за високо-прецизно формулиране на храни.
• Екстракт от домати
За разлика от тях, естественият доматен екстракт ликопен се произвежда чрез процеси на пречистване и концентриране. Съставът му е по-равномерен и контролируем. Съдържа основно ликопен с висока-концентрация, естествени ароматни съединения на домати и антиоксидантни активни съставки. Повечето неактивни примеси се отстраняват. Съдържанието на ликопен е няколко пъти по-високо от това на доматеното пюре. Вариациите от-за-партида също се контролират строго в рамките на индустриалните стандарти.
Екстракцията при ниска{0}}температура спомага за запазването на чувствителните-на топлина съединения. В резултат на това задържането на биоактивни вещества е по-високо, отколкото в доматеното пюре. Ликопенът от доматен екстракт също има много ниско съдържание на влага. Натуралният ликопен на прах има добра течливост и не е лепкав. Течната форма остава стабилна без отделяне или утаяване. Неговите физикохимични свойства са постоянни, включително регулируемо pH, сила на вкуса и цвят. Той е по-подходящ за широкомащабно-промишлено производство, което изисква прецизна формула.
различни Приложения в хранително-вкусовата промишленост
• Доматено пюре
Доматената паста се използва главно за осигуряване на основен вкус и текстура на доматите. Подходящ е за традиционно хранене и стандартно пакетирани храни. Тъй като е гъст и вискозен, той се използва широко в китайски-сосове, западни подправки, горещи основи, консервирани храни и домашни-готови-за-готвени ястия. Основната му функция е да подобри усещането в устата и да осигури сладък-и-кисел доматен вкус с червен цвят. Свойствата му обаче ограничават използването му в приложения, които изискват висока яснота, стабилност или чистота на съставките. Увеличава вискозитета на продукта. Може също така да причини мътност или утайка в напитки и прозрачни сосове. Той не осигурява допълнителни функционални предимства освен основния вкус.
• Екстракт от домати
Екстрактът от домати е по-функционален, стандартизиран и подходящ за приложения с висока{0}}прецизност. Използва се в първокласни храни, функционални храни, хранителни добавки и подправки от висок{2}}клас. Първо, действа като естествен оцветител. Той замества синтетичните багрила и осигурява стабилни оранжево-червени до червени цветове в млечни продукти, печива, функционални напитки и месни продукти. Насипният ликопен от доматен екстракт предлага равномерно оцветяване, добра топлинна стабилност и устойчивост на избледняване. Освен това е в съответствие с глобалните разпоредби за хранителни добавки. Второ, той функционира като естествен антиоксидант в закуски и преработени меса. Помага за забавяне на окисляването и удължава срока на годност. Трето, концентрираните ароматни екстракти се използват в първокласни сосове, основи за инстантни супи и сложни подправки. Малки количества осигуряват силен вкус на домати, без да променят текстурата или стабилността на системата. Четвърто, високо{13}}чистият екстракт от домати може да се използва в здравословни храни. Поддържа твърденията за антиоксиданти и хранителни вещества. Той осигурява множество функции, включително ароматизиране, оцветяване и хранително подобрение.
Сравнение на съхранение и транспортиране
При промишленото производство стабилността при съхранение, транспортните разходи и пригодността на приложението са ключови фактори за доставка.
• Доматено пюре
Доматената паста има висока влажност и органични вещества. Това го прави податлив на развитие на микроби. Нуждае се от стриктно съхранение и има кратък срок на годност при стайна температура. Продължителното-съхраняване може да причини ферментация, разваляне и загуба на вкус. Като паста, той е обемист и тежък, което увеличава транспортните-разходи за студена верига. Транспортът-на дълги разстояния може да причини отделяне и разваляне. Консистенцията--на партида е трудна за поддържане. Работи за малки-сериди, кратък-цикъл на производство в малки или средни хранителни предприятия. Той обаче не е подходящ за широко{15}}глобално производство.
• Екстракт от домати
Екстрактът от домати е дехидратиран, пречистен и стерилизиран. Има много ниска влажност и минимален микробен риск. Той е стабилен при стайна температура за дълги периоди. Няма ферментация, разваляне или загуба на вкус. Предлага се като екстракт от домати на прах или концентриран течен екстракт от домати ликопен, той е компактен и лек. Това намалява разходите за съхранение и транспорт и минимизира загубите. Екстрактът от домати е високо стандартизиран, с постоянен вкус, цвят и състав. Той отговаря на нуждите на автоматизираните производствени линии и не изисква вторична обработка. Може да се използва директно в различни хранителни продукти, подпомагайки доставянето на ликопен в насипни количества от доматен екстракт и широко-мащабно производство. Guanjie Biotech използва масово производство и строг контрол на качеството, за да доставя постоянен, високо{10}}качествен екстракт от домати по целия свят.
Разходи
Доматената паста струва по-малко на тон от доматения екстракт. Но когато се имат предвид общите разходи за производство и приложение, екстрактът от домати е по-рентабилен-. Доматената паста има ниско съдържание на активни съставки, така че в производството са необходими големи количества. Това добавя влага и колоиди, което влияе върху стабилността на продукта. Контролът на качеството и управлението на загубите добавят скрити разходи. Доматената паста основно осигурява вкус. Екстрактът от домати е концентриран, така че малките дози действат. Дори следи от количества дават множество ползи: вкус, цвят, антиоксидантен ефект и подсилване на хранителните вещества. Не променя текстурата или формулировката на продукта. Това намалява разходите за допълнителни съставки и загубата на качество.
ЧЗВ:
1.По какво се различават съставите им?
Доматената паста съдържа ликопен, захари, органични киселини, пектин, фибри, вода и малки примеси. Съдържанието на ликопен е ниско и нестабилно.
Екстрактът от домати е концентриран и пречистен, като съдържа главно високи нива на ликопен, ароматни съединения и антиоксиданти. Неактивните компоненти са до голяма степен отстранени, осигурявайки еднородност и стабилност.
2. Как се различават по отношение на стабилност и съхранение?
Доматената паста има висока влажност и е склонна към микробен растеж, ферментация и разваляне. Изисква внимателно съхранение и транспорт чрез-хладилна верига.
Екстрактът от домати има ниска влажност, минимален микробен риск и дългосрочна-стабилност при стайна температура. Той е компактен, лек и по-лесен за съхранение и транспортиране, което го прави подходящ за широко-производство.
3. Има ли разлики в-ефективността на разходите?
Доматената паста струва по-малко на тон, но изисква по-големи количества за постигане на желаните ефекти, което може да увеличи разходите за производство и контрол на качеството.
Екстрактът от домати е по-концентриран, така че малките количества осигуряват вкус, цвят, антиоксидантен ефект и хранителни ползи, което го прави по-цено-ефективен при широко-мащабно или високо-качествено производство.
4. Какви форми се предлагат за доматен екстракт?
Екстрактът от домати се предлага под формата на прахове или концентрирани течности, като и двете предлагат висока чистота, стабилност и стандартизирано съдържание на активни съставки.
5. Защо екстрактът от домати става все по-популярен в хранително-вкусовата промишленост?
Търсенето на естествени, здравословни и функционални съставки нараства. По-строгите разпоредби относно изкуствените добавки и необходимостта от високо{1}}прецизни формули правят доматения екстракт предпочитан избор за първокласни храни и функционални продукти.
Резюме:
Като цяло доматеното пюре и доматеният екстракт не са заместители. Те изпълняват различни роли в хранително-вкусовата промишленост. Доматената паста е традиционна подправка. Използва се в стандартно производство, като предварително-опаковани храни, конвенционални сосове и хранителни услуги. Основните му предимства са ценова-ефективност и голям обем.
Екстрактът от домати е функционална съставка. Той идва от усъвършенствани техники за дълбока-обработка. Подходящо е за високо-качествено, стандартизирано и-мащабно производство. Приложенията включват първокласни подправки, функционални храни, съвместими добавки и продукти за износ-.
Тъй като хранителната индустрия изисква естествени, здравословни и функционални съставки, доматеният екстракт набира популярност. По-строгите разпоредби относно изкуствените добавки също стимулират приемането му. Той се превърна в ключова съставка за подобряване на дълбоката-преработка на храни.
Guanjie Biotech се фокусира върху иновативна научноизследователска и развойна дейност и стандартизирано производство на прах и течност от доматен екстракт. Със силна система за контрол на качеството и зрели технологии за обработка, компанията гарантира стабилност на продукта, съответствие с нормативните изисквания и-ефективност на разходите. Guanjie може да отговори на различни глобални нужди, от персонализирани поръчки до широкомащабни-доставки. Той осигурява основни съставки за надграждане на продукта, оптимизиране на формулата и подобряване на качеството. Добре дошли да ни попитате наinfo@gybiotech.com.
препратки:
[1] Rao, AV и Agarwal, S. (2000). Ролята на антиоксидантния ликопен при рак и сърдечни заболявания. Вестник на Американския колеж по хранене, 19 (5), 563-569.
[2] Shi, J., & Le Maguer, M. (2000). Ликопен в домати: Химични и физични свойства, повлияни от обработката на храните. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 40 (1), 1-42.
[3] Kapoulas, E., Beekwilder, J., Boyacioglu, D., et al. (2010). Ефект от промишлената обработка на храните върху потенциално-полезните за здравето антиоксиданти в доматите. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 50 (10), 919-930.
[4] Kong, KW, Khoo, HE, Prasad, KN, et al. (2010). Разкриване на ефикасността на естествения червен пигмент ликопен. Молекули, 15 (2), 959-987.
[5] Kaur, C., George, B., Deepa, N., Singh, B., & Kapoor, HC (2004). Антиоксидантно състояние на пресни и преработени домати-преглед. Journal of Food Science and Technology, 41 (5), 479-486.
[6] Kong, KW, Khoo, HE, Prasad, KN, Ismail, A., Tan, CP и Rajab, NF (2010). Разкрива силата на естествения червен пигмент ликопен. Молекули, 15 (2), 959-987.
[7] Kun, Y., Lule, US, & Xiao-Lin, D. (2006). Ликопен: Неговите свойства и връзка с човешкото здраве. Food Reviews International, 22 (4), 309-333.
[8] Nguyen, ML, & Schwartz, SJ (1999). Ликопен: химични и биологични свойства. Хранителни технологии, 53 (2), 38-45.
[9] Rao, AV и Agarwal, S. (2000). Ролята на антиоксидантния ликопен при рак и сърдечни заболявания. Вестник на Американския колеж по хранене, 19 (5), 563-569.
[10] Shi, J., & Le Maguer, M. (2000). Ликопен в домати: химични и физични свойства, повлияни от обработката на храната. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 40 (1), 1-42.
[11] Capanoglu, E., Beekwilder, J., Boyacioglu, D., De Vos, RC, & Hall, RD (2010). Ефектът от промишлената обработка на храните върху потенциално{10}}полезните за здравето антиоксиданти в доматите. Критични прегледи в науката за храните и храненето, 50 (10), 919-930.
