И двете100% чист екстракт от стевияи еритритолът са широко използвани заместители на захарта, които са далеч по -добри от обикновената захар за кръв - захарни шипове и разпад на зъбите. Те се различават по химия, вкус, страна - профили на ефекта и възникващи сигнали за безопасност - По -специално, последните изследвания повдигнаха въпроси за еритритола и кръвта - съсирване/съдов риск, докато записът на безопасността на Стевия е дълъг и до голяма степен благоприятен, когато се използват много пречистени стевиолови гликозиди. Което е "по -добро", зависи от вашите здравни приоритети, толерантност и кулинарни нужди.
Какво представляват стевия иEРитритол?
100 чисти екстракт от стевия и еритритол са сладки. Използват ги в торти, напитки и други. И така, какво е стевия и какво е еритритол?
Какво еСтевия?
Пътуването от листа до прах Stevia Leaf е приказка за съвременната наука за храните. Докато човек теоретично може да използва натрошени стевия листа, резултатът често е мощна, леко горчива сладост. За да се създаде последователният, висок - Чистота 100 чисти екстракт от стевия, открит в магазините, се използва сложен процес на извличане и пречистване. Това включва събиране на листата, изсушаване на тях и след това използване на вода или храна - алкохоли за извличане на стевиол гликозиди. След това тези екстракти се пречистват допълнително и рафинират, за да се изолират най -желаните гликозиди, като REB A, които имат по -чист, по -малко горчив вкусов профил. Тук влизат в игра специализирани продуценти. Например, Guanjie Biotech е доставчик на прах Stevia Powder, който се фокусира върху осигуряването на високи - чистота стевиол гликозиди за индустрията за храни и напитки, осигурявайки постоянна и надеждна съставка за производителите на сурови стевия на прах.
Какво еЕритритол?
Този процес обикновено включва използване на източник на нишесте, като не - ГМО царевица или пшеница, която се разгражда на глюкоза. След това тази глюкоза се ферментира от естествена мая - като гъбичка, Moniliella pollinis. Микроорганизмът консумира глюкозата и произвежда еритритол, който след това се филтрира, пречиства, кристализира и изсушава в бяла, гранулирана прах, който разпознаваме.
О: Обработката на компютърния номератичен контрол (CNC) е производствен процес, при който Pre - програмираният компютър Soitheare диктува движението на фактически инструменти и машини. Процесът може да се използва за контрол на редица сложни машини, от момиче и стругове до мелници и маршрутизатори на ЦПУ.
Какви са сладосттаи cАлариина Стевия и Еритритол?
При сравняване на стевия и еритритол, тяхната интензивност на сладостта и стойностите на калориите са две от най -важните характеристики, които трябва да се разберат, особено за хората, които искат да намалят приема на захар.
Сладост:
Естественият стевия на прах е интензивно сладък (често 200–400 × захар за чист ребудойозид А), така че се използва в малки количества или смесени. Еритритолът е по -мек (~ 60–80% толкова сладък като захарта) и по -подобен на обем и усещане в устата на захарта.
Калории:
Stevia=по същество нулеви калории в типични количества. Еритритол=почти нула (много нисък калориен принос, тъй като не се метаболизира в енергията).
Печене и текстура:
Еритритолът се държи по -скоро като захар в рецепти (насипна, кристална структура), въпреки че може да прекристализира/има охлаждащи ефекти . 100 чистият екстракт от стевия често се нуждае от насилствен агент (напр. Фибри, еритритол, декстроза), за да замени обема на захарта и текстурата в рецепти.
След това:
Много хора откриват леко горчиво или женско биле - като послевкус със стевия (варира в зависимост от типа на стевиол гликозид и чистотата на продукта). Еритритолът има вкус на повече захар -, но може да доведе до усещане за охлаждане на езика.
Какви са предимствата на стевия и еритритола?
Намаляването на приема на захар е основна здравословна цел за много хора, а алтернативните подсладители като 100 чисти екстракт от стевия и еритритол придобиха широка популярност заради уникалните си ползи. Въпреки че се различават по интензивността на структурата и сладостта, и двете предлагат предимства, които ги правят ценни заместители на захарта.
Кръвна захар, инсулин и контрол на теглото
• Кръвна захар и инсулин:
Нито стевийските насипни прахове (пречистени стевиолови гликозиди), нито еритритолът не причиняват значимо увеличение на кръвната глюкоза или инсулин при здрави хора, когато се използват вместо захар, което прави както подходящи възможности за хора с диабет, така и тези, които гледат гликемичен контрол. Някои проучвания дори предполагат, че определени100 чист екстракт от стевия може скромно да подобри боравенето с глюкоза, но доказателствата са смесени и не са категорични за рутинна терапевтична употреба.
• Управление на теглото:
Замяната на захарта с не - хранителни подсладители може да намали приема на калории, което може да помогне при контрола на теглото, ако не се компенсира с увеличени калории другаде. Въпреки това, нетният ефект върху дългото тегло на срока- зависи от цялостната диета и поведение. Подсладителите са инструменти, а не вълшебни куршуми.
Храносмилателна толерантност и стомашно -чревни ефекти
• Еритритол.
Като полиол, еритритолът има много по -добър GI толеранс от много други захарни алкохоли (ксилитол, сорбитол). По -голямата част от него се абсорбира и отделя в урината, така че обикновено причинява по -малко газ и подуване на корема. Все пак при високи дози много хора изпитват осмотична диария или свободни изпражнения; EFSA и други прегледи отбелязват диарията като възможен неблагоприятен ефект от високия прием на еритритол. Праговете на толерантност варират. Някои проучвания цитират ограниченията на дозата около 0,66–1,0 g/kg телесно тегло преди да се появят симптоми, въпреки че индивидуалната чувствителност се различава.
• Стевия.
Високо пречистеният 100 чист екстракт от стевия обикновено се понася добре при нормални хранителни количества. Някои хора могат да изпитат леко разстроен GI, ако даден продукт съдържа други съставки (насипни агенти, смеси от захарен алкохол). Целият лист на Стевия и суровия 100% чист екстракт от стевия не се изчистват за храна - статус на подсладител в САЩ и нашите профили за безопасност се различават.
Зъболекарско здраве
И еритритолът, и стевия концентриран прах не хранят перорални бактерии по начина, по който го прави захарозата, така че те са зъби - приятелски алтернативи, които намаляват риска от кариес в сравнение със захарта. Всъщност еритритолът има някои доказателства, които предполагат, че той може да бъде по -защитен срещу зъбна плака и кухини, отколкото други полиоли поради лоша бактериална ферментация в устата. Стевия също не насърчава кухините.
Каква е безопасността на стевия и еритритола?
Когато обмисляте заместители на захарта, безопасността е един от най -важните фактори. Както 100 чисти екстракт от стевия, така и еритритол са широко използвани по целия свят, а регулаторните агенции са оценили своята безопасност в дълбочина. И двете се считат за безопасни за общото население.
Стевия (стевиол гликозиди).
Регулаторните агенции са оценили пречистените стевиолови гликозиди и разглеждат определени пречистени препарати GRAS или са одобрени за използване в храни на определени нива. FDA отговори „без въпроси“ на няколко известия за GRAS за пречистени състави на ребудоизид; EFSA и други агенции също са оценили стевиол гликозиди. Въпреки това, по -малко - обработен 100 чисти екстракт от стевия не са получили същите широки одобрения. Ето защо етикетите на продукта, които казват, че "Stevia" може да съдържа много различни съставки -, винаги проверявайте за "Rebaudioside A" или "Steviol Glycosides" и спецификации за чистота.
Еритритол.
Еритритолът (E968) е одобрен за употреба като подсладител в много юрисдикции и обикновено е признат за безопасен (GRAS). EFSA re - оценява еритритола през 2023 г. и отбеляза потенциала си да причини диария при високи приемни и издадени предупреждения за неблагоприятни ефекти при високи нива на потребление; Регулаторните решения често подчертават етикетирането и максималните нива на употреба в конкретни продукти. Важното е, че през последните няколко години новите изследвания изследват възможните сърдечно -съдови асоциации (обсъдени по -нататък), които доведоха до засилен контрол.
WХичТрябва ли да изберете, Стевия или еритритол?
За да кристализирате разликите, ето пряко сравнение между ключовите параметри:
|
Параметър |
Стевия |
Еритритол |
Победител за ... |
|
Източник |
Листа на завода на Стевия Ребаудиана |
Ферментация на глюкоза (често от царевица) |
Естествено възприятие: Стевия |
|
Сладост |
200-350 пъти по-сладък от захарта |
60-70% толкова сладък като захарта |
Лесно печене: Еритритол |
|
Съдържание на калории |
0 Калории |
~ 0,2 калории/грам (ефективно 0) |
Вратовръзка |
|
Гликемичен индекс |
0 |
0 |
Вратовръзка (за диабетици/кето) |
|
Послевкус |
Често има горчив, женско биле - като послевкус |
Чист вкус с усещане за охлаждане |
Чист вкусов профил: Субективен |
|
Храносмилателни ефекти |
Като цяло добре - толериран; Минимални проблеми с GI |
Отлична толерантност; Най -добре сред захарните алкохоли |
Храносмилателна чувствителност: еритритол |
|
Зъболекарско здраве |
Non - каригенен |
Anti - каригенен (намалява плаката) |
Устно здраве: еритритол |
|
Често срещани приложения |
Подсладители на плота, напитки, киселища (често в смеси) |
Захар - безплатни печива, шоколадови бонбони, дъвка, смеси |
Универсалност при готвене: еритритол |
Заключение:
Както Стевия (рафинирани стевиол гликозиди), така и еритритол са по -безопасни алтернативи на захарозата, тъй като те драстично понижават калориите и гликемичното въздействие, когато са заменени със захар. Регулаторните агенции считат и двете като цяло безопасни, когато се използват по подходящ начин.
Еритритолът има отлични ползи за зъбите и осигурява захар - като насипно състояние, но може да причини симптоми на GI при високи дози и има постоянна дискусия за безопасността за възможни връзки с сърдечно -съдов риск въз основа на наблюдателни и механистични изследвания - Повече изследвания са необходими повече изследвания. Stevia е калория - безплатно, а гликозидните състави носят ADI (0–4 mg/kg BW/ден), зададени от JECFA/EFSA. Пречистените стевиолови гликозиди се считат за безопасни при нормални употреби на храна. Вкусът и послевкусът са практически съображения.
Заменете част от добавена захар със 100 чист екстракт от стевия или еритритол (или смес), за да понижавате калориите и кръвта - въздействие на глюкозата. Ако имате чувствителност към GI, помислете да използвате 100 чисти екстракт от стевия или ограничете дозата си еритритол, ако храната ви се нуждае от насипна стевия на прах. Добре дошли да се запитам с Guanjie Biotech наinfo@gybiotech.com.
ЛИТЕРАТУРА
[1] Anton, SD, et al. (2010). Ефекти на стевия, аспартам и захароза върху приема на храна, ситост и нива на постпрандиална глюкоза и инсулин. Апетит, 55 (1), 37–43.
[2] Ashwell, M. (2015). Stevia, Nature Zero - Калориен устойчив подсладител: нов играч в борбата срещу затлъстяването. Хранене днес, 50 (3), 129–134.
[3] Höfer, P., et al. (2021). Еритритолът е по -ефективен от ксилитол и сорбитол при управление на оралното здраве. International Journal of Dentistry, 2021, 9962375.
[4] Lail, H., et al. (2021). Изчерпателен преглед на безопасността на стевиол гликозиди. Списание за диетични добавки, 18 (6), 685-704.
[5] Magnuson, BA, et al. (2017). Преглед на хранителните ползи и оценка на безопасността на еритритола. Хранителна и химическа токсикология, 106 (PT B), 506–529.
[6] Witkowski, M., et al. (2023). Изкуственият подсладител еритритол и риск от събития на сърдечно -съдови събития. Природна медицина, 29, 710–718.
