Лецитинът в яйчен жълтък или белтък ли е?

Лецитинът е широко използвана естествена фосфолипидна суровина в индустрията за преработка на яйца, хранителни съставки, здравословни храни и фармацевтични ексципиенти. Основен, но решаващ въпрос често възниква за много купувачи, разработчици на продукти и производители: къде еяйчен лецитиннамерени – в жълтъка или в белтъка? Отговорът е ясен: лецитинът в яйцата се намира предимно в жълтъка, докато белтъкът почти не съдържа.

Какво е лецитин?

Химически, яйчният лецитин се отнася главно до фосфатидилхолин (PC), заедно със съпътстващи фосфатидилетаноламин (PE), фосфатидилинозитол (PI), фосфатидна киселина (PA) и други фосфолипидни смеси. В естествените биологични системи лецитинът не съществува свободно, а по-скоро като основен структурен компонент на двуслойната клетъчна мембрана, образувайки биологичната мембранна система заедно с протеини, холестерол и други липиди.

От функционална гледна точка, амфифилната природа на лецитина (притежаващ както хидрофилна глава, така и хидрофобна опашка) определя широкото му приложение като естествен емулгатор, липозомен носител и повърхностно активно вещество. Когато избират суровини за яйчен лецитин, потребителите обикновено се фокусират върху количествени показатели, включително: съдържание на фосфатидилхолин (PC%), неразтворимо вещество в ацетон-, киселинно число, пероксидно число, остатъчен разтворител и микробни граници. Тези физикохимични показатели са пряко свързани с източника на суровината.

Дали лецитинът е в яйчен жълтък или белтък?

Лецитинът в яйцата се намира главно в яйчния жълтък. Яйчният белтък съдържа малко или никакъв лецитин.

Количествено разпределение на фосфолипидите в яйцето

Лецитинът не е равномерно разпределен в яйцето. Повечето лецитин се намират в яйчния жълтък. В яйчния белтък присъстват само следи.

• Съдържание на лецитин в яйчен жълтък

Съдържанието на фосфолипиди в яйчния жълтък (на суха основа) е около 8–10 g на 100 g сух жълтък. Фосфатидилхолинът (PC) съставлява около 70%–75% от общите фосфолипиди. Останалите фосфолипиди включват фосфатидилетаноламин (PE) при 15%–18%, фосфатидилинозитол (PI) при 2%–5%, сфингомиелин (SPH) при 2%–3% и малки количества фосфатидна киселина (PA).

На база мокро тегло 100 g пресен яйчен жълтък съдържа около 3,5–4,5 g лецитин (PC). Яйчният жълтък е най-богатият източник на лецитин в яйцата. Това е и единственият практически източник за комерсиално производство на лецитин.

• Съдържание на лецитин в яйчен белтък

Яйчният белтък съдържа много малко мазнини. Общото му липидно съдържание е само около 0,02%–0,05%. Фосфолипидите представляват по-малко от 10% от тези липиди. Съдържанието на лецитин (PC) в яйчен белтък е по-малко от 0,005% на база мокро тегло.

В абсолютни количества едно средно{0}}яйце съдържа около 50 г белтък. Това количество яйчен белтък съдържа по-малко от 0,5 mg лецитин. За сравнение, жълтъкът на същото яйце съдържа около 1500–2000 mg лецитин. Разликата е повече от 1000 пъти.

Следователно лецитинът се намира главно в яйчния жълтък. Яйчният белтък съдържа само следи. Поради тази причина извличането на яйчен лецитин на прах или восък от яйчен белтък не е нито икономически практично, нито технически осъществимо.

Защо имаРазликаsв Липиден състав между яйчен жълтък и яйчен белтък?

Разликата в липидния състав между яйчен жълтък и яйчен белтък се дължи на техните различни биологични функции по време на развитието на ембриона.

Яйчният жълтък служи като хранителен резерв за развиващия се ембрион. Той осигурява енергия, мембранни-строителни материали и сигнални молекули. Жълтъкът съдържа големи количества липопротеини, като липопротеини с ниска плътност (LDL) и фосфолипиди. Фосфолипидите са важни структурни компоненти на тези липопротеини. Ето защо лецитиновият прах от яйчен жълтък е естествено богат на фосфолипиди.

Яйчният белтък има друга роля. Основната му функция е да осигури водна протеинова матрица. Съдържа протеини като овалбумин, овотрансферин и лизозим. Яйчният белтък също осигурява физическа защита и антимикробна защита. Той не участва в съхранението на липиди или образуването на мембрана. В резултат на това той съдържа много малко липиди и много малко фосфолипиди.

На биохимично ниво яйчният жълтък съдържа ензими, необходими за синтеза на фосфатидилхолин, включително CDP-холин трансфераза. Яйчният белтък не съдържа тази ензимна система. Следователно производството на фосфолипиди в яйчен белтък е изключително ограничено.

Как да изберем яйчен лецитин?

Някои не-професионални доставчици на яйчен лецитин могат да популяризират продукти като протеинов лецитин" или лецитин от цели яйца. Купувачите трябва внимателно да прегледат докладите от тестовете. Фосфатидилхолинът (PC) е ключов индикатор за качеството на лецитина. Ако съдържанието на PC е по-високо от 1%, малко вероятно е протеинът да е основният компонент на продукта. Guanjie Biotech се фокусира върху производството и развитието нанасипен яйчен жълтък лецитин. Предлагаме две продуктови форми:

• Лецитинов восък от яйчен жълтък

Този продукт с лецитинов восък от яйчен жълтък се произвежда чрез процес на обезмасляване с-хранителен ацетон. Съдържанието на-неразтворим в ацетон се контролира на 60%–70%. PC съдържанието обикновено е 20%–40%. Подходящ е за емулгиране на храни, емулгиране на фуражи и промишлени повърхностноактивни приложения.

• Яйчен жълтък лецитин на прах

Лецитинът на прах от яйчен жълтък се подлага на допълнително обезмасляване и пречистване. PC съдържанието може да варира от 70% до 98% в зависимост от изискванията на клиента. Подходящо е за липозомни формулировки, инжекционни мастни емулсии, козметика от висок-клас и продукти с адаптирано мляко за кърмачета.

Всички продукти се извличат от яйчен жълтък. Производственият процес включва екстракция с разтворител (етанол или хексан), обезмасляване, сушене и пречистване. Guanjie Biotech следва стандартите ISO 9001 и GMP. Всяка партида се тества за съдържание на PC, пероксидно число, остатъчни разтворители и микробни граници.

Нашите насипни продукти с лецитин от яйчен жълтък се доставят на биофармацевтични компании, университети, дистрибутори на хранителни съставки и OEM производители на козметика в повече от 100 страни. Имаме богат опит в персонализираното производство на насипен лецитин от яйчен жълтък.

ЧЗВ:

Въпрос: Може ли лецитинът да се извлече от яйчен белтък за-приложения за инжектиране?

О: Не. Съдържанието на лецитин в яйчния белтък е под границата на откриване и процесът на екстракция въвежда голямо количество протеинови примеси, което го прави неподходящ за инжекционен -клас чистота.

В: Продуктите, обозначени като лецитин от яйчен жълтък, задължително ли са получени от яйчен жълтък?

О: На съвместими пазари (като Китай, Великобритания, ЕС и FDA на САЩ), лецитинът от яйчен жълтък произхожда основно от яйчен жълтък. Все пак трябва да се отбележи, че някои продукти могат да съдържат замърсен соев лецитин. Клиентите трябва да поискат от доставчиците да предоставят HPLC хроматограми, за да потвърдят характеристиките на източника на фосфолипиди (соевият лецитин обикновено съдържа по-висок дял PC, никакъв или много нисък PE и съдържа характерните фосфатидилинозитол и фосфатидилсерин).

Въпрос: Защо някои проучвания твърдят, че лецитинът съществува и в яйчен белтък?

О: Много малко основни проучвания са открили пикомоларни нива на фосфолипиди в яйчен белтък при ултрачувствителни условия на откриване (като масспектрометрия), но тези фосфолипиди произхождат главно от мембраната на черупката на яйцата или много малки количества остатъчно замърсяване на мембраната на жълтъка и нямат промишлена стойност.

Заключение:

Лецитинът се намира в яйчните жълтъци и почти липсва в яйчните белтъци. Това може да бъде потвърдено чрез количествена химия, биологично образуване и практики за промишлено извличане. Твърденията, че лецитинът може да бъде извлечен от яйчен белтък и доставен в търговски мащаб, не са подкрепени от науката или индустриалната реалност.

Guanjie Biotech е професионален доставчик на лецитин от яйчен жълтък. Като източник на суровина използваме само яйчни жълтъци. Чрез стриктни производствени процеси и контрол на качеството ние предоставяме стабилни, съвместими и високо-активни продукти с лецитин от яйчен жълтък както във восъчна, така и в прахообразна форма. Когато избирате доставчик на насипен яйчен лецитин, важно е да оцените източника на суровина, съдържанието на фосфатидилхолин (PC), показателите за окисление и нивата на остатъци от разтворител. Решенията във веригата на доставки също трябва да се основават на качеството и консистенцията на източника на яйчен жълтък.

За повече техническа информация, включително насоки за прилагане на липозоми, данни за разпределение на размера на частиците за различни емулсии с PC-съдържание и доклади за изследване на стабилността, моля, свържете се с екипа за техническа поддръжка на Guanjie Biotech. Ние се фокусираме върху предоставянето на надеждни технически данни и практични продуктови решения. Цялата информация може да бъде проверена и възпроизведена за индустриални клиенти по целия свят. Добре дошли да ни попитате наinfo@gybiotech.com.

Справка:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). Науката за яйцето. В OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (pp. 205-240). AVI издателство.

[2] Christie WW, Han X. Липиден анализ: изолиране, разделяне, идентификация и липидомен анализ [M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Европейска фармакопея 10.0: Монография за яйчен лецитин [S]. Страсбург: Европейска дирекция за качество на лекарствата и здравеопазване, 2019 г.
[4] USP 43-NF 38, Фармакопея на Съединените щати и национален формуляр: Монография за лецитин [S]. Роквил: Фармакопейна конвенция на Съединените щати, 2020 г.
[5] Al-Abayaji MA Извличане и определяне на съставките на иракски варен яйчен жълтък и характеризиране на лецитин [J]. Вестник на колежа по основно образование, 2015, 21 (87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Липидно фракциониране на яйчен-жълтък и характеризиране на лецитин [J]. Вестник на Американското общество на петролните химици, 2005 г., 82 (8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., & Juneja, LR (1997). Общ химичен състав на кокошите яйца. В T. [7] Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (Eds.), Hen Eggs: Their Basic and Applied Science (pp. 13-24). CRC Press.
[8] Ямашита, С., Кано, М. и Кобаяши, М. (2024). Определяне на плазмалогенни молекулярни видове в кокоши яйца. Молекули, 29 (20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9] Европейска фармакопея (EP), Фармакопея на САЩ (USP), Китайска фармакопея (ChP).

[10] Бърли, RW, & Vadehra, DV (1989). Птичето яйце: химия и биология. Джон Уайли и синове.